2022-155杯目(6月14杯目)
🍜◎中華そば
🏠麺や ニ鷹
🗾大阪府吹田市江坂町1-4-20
🚉江坂駅 🚶7分
💤水 Wednesday
営業情報告知：Twitter　
----------------------------------------------------
2022/6 土曜昼 初訪問
 
江坂の大阪を代表する名店麺屋えぐちさんが奈良へ移転
店長さんが独立され同じ場所にて味を継承しつつご開業
今年3月オープン
店名はめでたいワード“一富士ニ鷹三茄子”から
“一富士”は店名として既に多数あるが“ニ鷹”は他に無いとのことで選ばれたとのこと

13時に到着し外待ち2人目
並んでるうちにオーダー聴取
1305入店
多少新調されてるがほぼあの懐かしい雰囲気のまま♪
カウンターの向かって右端の、厨房出入りするスタッフさんと頻繁に干渉してしまう席に着席

発注リスト
◎中華そば¥850
・自家製ワンタン¥200
＜合計¥1050＞

動物・魚介の奥行きある出汁感の中、鰹が一歩前に出て上品な風味を感じられる味わい
味のベクトルとしては元のえぐち味の方が好きだったが、それでも充分えぐちらしい深みのある旨さが保たれてる
麺は約1.5mm☐断面の淡い全粒粉が疎らに入る多加水ストレート細麺
透明感ある小麦風味と適度な弾力でノスタルジックな味わいを演出
具材は、チャーシュー、メンマ、海苔、葱、増したワンタン
チャーシューは炙りの入った肩ロースで、レトロっぽい味わいの中に上質な甘い豚の旨味が溢れめちゃ旨い
しっかり握りこまれ高密な肉がギュウギュウに詰まりつつ、皮の風味が余韻残ししっかり雲を呑んだ感を感じさせるワンタンも秀逸✨
しっかり雑味抜かれ竹の風味と食感心地よいメンマも美味