１２時（3/28）ちょい過ぎに着いて、お客さんはカウンター席に１人。
お店の方もこの時点では、ご主人だけ。（途中から奥さんも・・）
なので、テーブル席は２卓とも空いていたのですが、今回はカウンター席に着席です。
散々悩んだ結果（「熟成」も「淡成」もどちらも同じくらい好き）、「熟成らー麺（麺カタメ・ネギ多め）」＋味玉を注文しました。
最近のらーめん屋さんでは、目にする事が減った「平ざる」での湯きりの光景は気持ちのイイ感じです。
この時「あれっ？　麺の色が・・・」
トッピングの「味玉」は深いザルに入れてお湯で温めてくれていました。

カウンター越しに「熟成らー麺＋味玉」の登場です。
目を閉じて香りを味わうと、煮干しと鰹の香りがフワぁ～～っとして、お蕎麦のつゆを思い出しました。
スープを口に運ぶと、魚介の風味の後から鶏の旨みが追いかけて来ます。
前回・前々回に感じた「酸味（煮干しから出たモノ？）」は、今回はありません。
何が勝っているという感じではないバランスのスープは、本当に美味しいです！

麺は、また（？）変化していました。
前回の時は「なんとなく、変わったよぉな気がするけど、熟成と淡成のスープとの組み合わせの影響なのかなぁ？」と思うくらいだったんですけど・・・
全粒粉のようなツブツブがあるのは変わらずでしたが、麺自体の色が淡い赤・黒色がかっていて、お蕎麦を思わせるような色合いでした。
麺や 高倉二条 や つけ麺や ろぉじ の麺が「フッ」と頭をよぎるような？
一瞬柔らかいような気がするのですが、芯があって（イイ意味で）気持ち「モチっ」としたよぉな食感もして、美味しかったです。

メンマは醤油感とか塩気はあまりなく、丁寧にダシで味付けをされた感じで単独で頂いても十分にイケます。
青ネギも相変わらず彩り鮮やかで、瑞々しく味わえます。
巻きチャはほど良い厚さで、やや斜めに切られていて、今までよりも大ぶりになっていました。
注意をして味わうと、やっっぱりなんらかのスパイスの香りがします。
ずぅ～～っと気になっていて、店主さんに出来たら質問をしてみたくてカウンターに座ったのですが、お客さんが増えてしまい聞く勇気がありませんでした。
連れは、今回も「？？？？」という感じで気にならない人は全く分からないくらいのスパイス感なのですが・・・・・なんだろぉ？
味玉は黄身がギリギリ流れ出さないくらいの半熟加減で、黄身自体のコクが分かるくらいのほんのりとした甘みがする味加減で美味しかったです。

毎回（３回だけですが・・）、スープや麺・トッピング類などが、変化というか進化しているのが面白いです。