休日開店40分前、並び15人ほど。ワンクール目に入店。塩と醤油で迷ったが券売機上方にある醤油をチョイス。初訪のため、番号サイコロ、番号が呼ばれて取りに行くスタイルをその場で確認。店内は広々、コンクリ打ちっぱなしの壁と天井のむき出しダクト、木材テーブル、カウンターがとてもお洒落。カウンターと厨房間にスタッフ通路があるのは、動線確保にとても効果を上げている。カウンターから待時間中に見るスタッフの見事なオペに食欲増進。番号が呼ばれて対麺。写真で見ていたが、実際に見ると実に美しい盛り付け。そして、昆布水の艶やかな濃度に驚く。机上にある食べ方にしたがって、まず麺のみ、旨み十分、確かにこれだけでいける旨さ。次に、藻塩、旨みに塩味、すでに完成された一杯に感じる。つけ汁にいく前に幾度も藻塩で食してしまった。ようやく、つけ汁、ちょい肉増の効果てきめん、濃厚な肉の旨みのパンチ、がらりと変わる先刻の塩つけとの違いに、驚きと感動。ただ、少しオイリーさが気になったが、これはこれでつけ汁の輪郭をはっきりさせてよいと思う。結局、昆布水をスープ割りにしてすべてを食飲するまで、この一杯に魅了され続けた。さすが人気店、虜にする一杯とはこういうものだと感じた。