ぎんやの月曜のみの営業形態。
ぎんやはもう他店に追いやられてしまったなと感じて10年程行っていませんが、月曜に近くを通りがかったのでお試しにと思って伺いました。
大将は現場から離れたと聞いていましたが、厨房に立っておられ驚きました。月曜は自らなのでしょうか。

ラーメンは鶏と焼き干しから選べるとの事で、鶏をお願いしました。
スープをひと啜りすると、この鶏の感じは慈庵を思い出します。美味しいです。
ずっと食べたかった丸鶏？のオイリーな感じ。
醤油が一癖あり、やや酸味があります。これが生揚げ醤油なのでしょうか。
チャーシューは鶏と豚が2枚ずつ。
鶏は美味しい。木の芽の爽やかさもいい感じ。豚はやや豚の臭みを残してある感じで私はちょっと、です。
麺はツルツルモチモチ系。好みとしてはプッツリ系が好きなのですが、このラーメンにはどちらが合うのかまでは私にはわかりません。
酸味具合が推しのラーメンだと思います。この普通醤油バージョンもあれば食べてみたいなあと思いました。
この鶏スープにはガッツリ心を掴まれました。