冷やしレビューその４１

横浜駅地下の構内で頂ける冷やしメニュー。
こちらはタイ料理のお洒落テナントですが
こちらでも冷やしメニュー、いただけます。
ちょっと意外ですよね？(笑)
横浜駅にちょっと寄った際にフラッと頂けますよ～？


「具だくさんトムヤム冷麺」


【麺】
麺はゴムゴム冷麺。米粉を使っているかは不明。汁なしスタイルなのでリザーブの段階で
麺同士がくっついていて混ぜ辛いし、それをほぐすほどのソース量や水分も確保されていない。
汁なしスタイルの弱点を地で行ってる感じでなんとも歯がゆい。

【具】
具は海老、生ハム、スライスキュウリ、きくらげ、パクチー、柑橘など。
生ハムの配置はナイス。きくらげも意外性があって面白い。他は標準的な配置。
パクチーは好みを聞いた上で、逆に刻んでしまったほうが汁なしスタイルとしては馴染みやすい。
パクチーペーストをチューブで売っている大手企業もあるのだから、この手の専門料理店として
そういった色んな選択肢も手の内に収めた提供方法を考えてほしいと思いました。

【タレ＆ソース】
トムヤムペーストのようなソースが少量かけられているが、塩味や味の押しなどはこれで十分量
まかなえているんだけど、水分・油分量がないので、どうも麺や全体に和えられていかない。
ここは海老油や鰹オイルなどを少し多めに配して全体をしっとりさせる方向に持っていくべき
だったんじゃないかなぁ。それかソースの水分量を多めにするとか。
辛さはまずまず効いているので、やはりこれを伸ばす方向で改良が見込まれそうと感じました。

【全体】
とにかく混ぜ辛くて食べにくい！せっかく良い方向と具材を揃えているのにもったいない！
ベースの味は悪くないし、冷やしスタイルでこのペーストまで行きついているんだったら
もう一押しあるはずのメニューだと思うんですよね～。あとは研究とアイデアやね。
来年に期待できるメニューだったと思います。