Item: 柳麺 呉田-goden-
Rating: 90
Author: おゆ

90点

おゆ

＊夏季限定を堪能♪

中野さんによれば、
・少なくとも8月一杯まで。
・場合により9月上旬まで。
・もしかするとレギュラー化も思案中。

●主な仕様

mocoさん＆としさんの既報をサーマライズして、
以下に引用させていただきました。

＊自家製麺
・標題専用の多加水平打ち太ストレート
・愛知「きぬあかり」(饂飩やきしめん用の小麦)
・北海道「ゆめちから」(麵類やパン用の小麦)

＊昆布水
・厚葉昆布：釧路根室の昆布。身が厚く昆布巻きに使用。
・日高昆布
・鰹節
・鯖節
・ドライマッシュルーム少々

＊つけ汁
・近江黒鶏主軸の清湯醤油。豚挽き肉でコク増し。
・オイルは牛脂を混ぜた鶏油。

＊トッピング
麺皿
・低温調理の豚ロース (普段の豚肩ロースの臨時代役)
・焼いた大黒舞茸 (真）

つけ椀
・松阪ポークの吊るし焼き (色々な部位が計4〜5枚）
・笹切りのネギ

●いただきます

こうしてみると、様々な手間がかけられていますね。

なお、この風味豊かな大黒舞茸。
出汁にもお使いだそうで、
この時はつけ汁の中にも入っていました。
＊料理写真に別途掲載

総じて、どれもこれも良く練られて、とても美味しい♪

ここで、私的には、
つけ汁の自然な酸味も後を引きました。

何らかの柑橘系のお酢由来？と想像し、
中野さんに伺うと、和歌山の湯浅醤油由来だそう。

なんでも、レアな醤油をお使いで、
この醤油ダレはデフォルトと共通とのこと。

ここで、この3日後に訪れた、
角海屋さんの標題への呟きが、
言い得て妙に思いまして、以下引用改変。
＞醤油由来の自然な酸味が、
＞美味すぎる程旨いつけ汁を、
＞キュッと引き締めて完璧なバランスに。

さらには、「中野さんの好意で、
小皿にチョット生醤油を頂いて味見したら、
キュッと心地よい酸味が確かに。」だそう。

●おわりに

標題専用の自家製麺は御機嫌。
昆布水やつけ汁はハイレベル。
トピは豪華。

1200円はお値打ちに思います。

ご馳走様でした。

＜編集後記＞

この時は7/27水曜で午後半休を活用。
中野さんとGガールの二人体制でした。

Gガールのお酌を期待して、まず日本酒を。
しかし、ついでくれたのは中野さん…苦笑

いいね (28)

2022年8月3日 17:34投稿（2022年8月3日更新） | コメント (31) | このお店へのレビュー： 22件

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どもです。
こんなに技が詰まってたのね💓
中野さんプロみたいですね(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年8月3日 17:38

夏限定でいいんじゃないですか😁
そろそろ行きたいと思います。

NORTH | 2022年8月3日 17:41

こんにちは。

Gガールにお酌してもらえず残念でした。
きっと目じりとよだれを垂らしていたかと。

glucose | 2022年8月3日 17:43

どもです！
クロフは出汁にも入り込んでいたんですか。知りませんでした。
このメニューというか、この麺をレギュラーに据えてほしいですよ！

さぴお | 2022年8月3日 17:46

総裁も高得点◎

更に行きたくなりました♪

呉田ガールズでなく、店主さん(笑)

虎ん黄色 | 2022年8月3日 18:26

こんばんは
おおっ！なんとレギュラー化するかもですか
それは嬉しいお知らせですね！
ガールが居たのは羨ましいところです

キング | 2022年8月3日 20:50

こんばんは

黒舞茸なんて品種があるんですね。
ってか舞茸ってみんな傘が黒くなかったっけ(^^;

コウスケ（雑種；18歳） | 2022年8月3日 21:16

こんばんは。
皆さんハイスコアーですね。
湯浅醤油が気になります。
夏休みに何とかしたいな～

kamepi- | 2022年8月3日 21:35

うーむ、これはレギュラー化したほうがいいですね。
遠くてなかなかいけませんが。

まなけん | 2022年8月3日 21:36

おばんです　ども。
昆布水と聞くと　ちょっと重要視！
たべてみてぇー　です。

村八分 | 2022年8月3日 21:55

こんばんは♪夏季限定美味しそうですね♪レギュラー化してくれたら嬉しいです♪

xxxx | 2022年8月3日 22:27

こんばんは！
キノコの出しかと思ってレビュー見たらトッピングのみだったんですね🤔これは私が食べても大台出そうな好きな感じがしますが北浦和駅ですか😅

川崎のタッツー | 2022年8月3日 23:02

この前の北浦和で食べなかったのをちょっと後悔しています。
どうしようかな。

RAMENOID | 2022年8月4日 04:56

おはようございます^^
私は2回目食べました、もう一回行くかも。
レギュラーするなら人入れないと回らなくなるかも。
夏限定で良いと思いますね。
冬は味噌を毎にし出してくれるといいですね。(*^-^*)

mocopapa | 2022年8月4日 06:30

おはようございます。
皆様大絶賛ですね。
お酌はドンマイでした(笑)

塩対応 | 2022年8月4日 06:49

おはようございます😃

中野さんの◯つ目？の傑作ですね。
麺の旨さは小山以上だったので
甲乙つけ難く感じました。

としくん | 2022年8月4日 07:28

おはようございます。
レギュラー化も視野に入れてるんですね！お盆帰省時営業していたら狙おうかな～とちょっと思ってます＾＾
Gガールのお酌は残念でした（笑）

poti | 2022年8月4日 07:47

おはようございます。舞茸は好物です。特に天ぷらですが、このパターンも良さげですね。舞茸出汁もとっているとは珍しいです。

いたのーじ | 2022年8月4日 07:53

ゲスト出演、有難うございます！
コレが何時でも頂けるのなら凄い有り難いですが、今度はレギュラーメニューを頂かねば。
夜に、日本酒と、ガールズを拝みながらなら尚ヨシで(笑)

角海屋 | 2022年8月4日 08:29

おはようございます。

皆さん行かれて、堪能した逸品ですね👌
埼玉はホント行けてないです。

やっぱりネコが好き | 2022年8月4日 08:39

おゆさん、こんにちは〜
湯浅醤油は友人に勧められて何度か購入したことありますが酸味はなかったので、一般に売られてるヤツとは違うんでしょうねぇ〜ちょっと遠いけど8月一杯なら行けるかな？

ゴブリン | 2022年8月4日 09:42

おゆさん、おはようございます！

いかにも夏らしい、スッキリした限定麺ですね♪
お酌のくだりは残念でしたネ^^;

つちのこ | 2022年8月4日 09:50

こんにちは☆

レギュラー化希望です！
8月は忙しくて仕事で行った先の一杯しかいただけそうもないのでコレは通年で食べたいですよ。
麺が美味しそうなのは当然ですが昆布水もトッピングもレベル高いですね。

ノブ（卒業） | 2022年8月4日 13:15

こんにちわ～

コレは実食済みですが旨かったですね～♪

日本酒も飲みたいので、近々また行って来ようと思ってます！ｗ

たく☆ | 2022年8月4日 14:30

こんにちは！
お酒合いそうですねぇ〜、こちらホントにラーメン好きな方々から人気ですよね！

雨垂伊砂 | 2022年8月4日 14:51

こんばんは。
高評価ですね。
ここは行ってみたいです。

とある大学生のラーメン日記 | 2022年8月4日 18:27

こんばんわ～！

先日、食べなかったですが評判良いのでレギュラーにする予定と聞いたので、
今だに行ってないんですけどｗ

バスの運転手 | 2022年8月4日 18:45

こんばんは！

予想通り、コチラへも行かれましたネ😁
デフォの醤油が和歌山由来とは、知りませんでした‥

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2022年8月4日 19:27

おゆさん、こんにちは。

お酌は残念でしたね（笑）
最近昆布水が好きな事が分かったのでガールズ居る時に行きたいですね〜。
レアな醤油というのも惹かれるものです。
大黒舞茸は如何にもいい感じ♪
大黒摩季と似ているのもいい感じ？？
行きたいな💭
食べたいな…
お酌期待して日本酒頼んでしまいそうです🍶（笑）