990円(単品780円)。2022.08.05(金)、20:20頃。先客10人強、3,4席空き。後客もありで一時満席1,2人待ちに。店内が狭いので外で口頭注文後に席に行くシステムっぽい？ 麺少なめ、生姜、ニンニクＷで。
ゲソ揚げも気になっていたがゲソ揚げタンギョウを探せなかった。グフゥ。まぁよし。卓上にはカラアゲスパイス、特製餃子のタレ、酢、辣油、S&B粗挽黒胡椒。BGMは昭和歌謡。

「一杯あたり360gの野菜」
昔のRW情報「程よい粘度の白湯スープは豚骨、豚足、鶏ガラ、紅葉などを長時間強火で煮込み、塩ダレで味付け。タレは醤油+塩。鶏油使用]
※2020.09にスープが濃厚に改良されたのでバランスも変わっているかも。
ようつべ↓
https://www.youtube.com/watch?v=d1j9neW2GOU&t=343s

注文から10分ほどで餃子が配膳。
約2分後にタンメンが配膳。
https://gyouzadb.supleks.jp/review/1539846.html

豚骨鶏ガラ白湯スープ。
端に気泡が浮いている。油層なし。
スープで一部野菜と豚バラを茹でている。
豚鶏ミックスっぽい動物感あり。野菜が染みた感じはない。
塩気は少しシャープ。普通から少ししょっぱめくらい。

上に乗った野菜は炒められているが、香ばしさはほぼない。
サラダ油炒め故か。ラードでもっと強く炒めたら風味と香りが良くなる気が。
モヤシとキャベツメイン。人参、ニラ少し。コーン10個弱。
厚労省推奨の1日野菜摂取量350g以上の360gを謳っているが、モヤシメインであとほぼキャベツだと栄養価的には全く足りないと思われる。野菜の構成はさほど二郎と変わらない。

モヤシは火が通っているがシャキっと。スープに沈めてもう少し火を通す。
底のほうの茹でられたモヤシエリアに、薄め小さめカットの豚バラが少し。
豚味ありで旨いが、如何せん少ない。もう少し欲しいところ。

刻み生姜と刻みニンニクは合うが、生姜1：ニンニク2のほうがバランスが良さそう。
スープと野菜で普通に旨いが、生姜ニンニクで補完される。

平打ち太めのストレート麺。※料理写真参照
以前は浅草開化楼だったが、今もそうだろうか。
加水高め。小麦風味弱め。硬め。
スープに合いづらい麺。
底に沈めておいて少し柔らかくなり、野菜とスープが馴染むように。
麺やわが正解な気がする。
麺量は少なめにしたので茹で前100g強くらいの印象。

終盤のクタ野菜と柔らかめになった麺と生姜ニンニク混ざりスープの状態が一番旨かった。
上に乗っている炒め野菜がそのままだとあまり旨くないのが足を引っ張っている印象。
退店時20:50頃、1人待ち。