Item: ラハメン ヤマン
Rating: 84
Author: RAMENOID

84点

RAMENOID

江古田の課題店２

濃厚豚魚つけ麺をいただいた後は、駅の反対側にあるこちらへ。
かなり昔から気になっていた店なのだが、何となく来られないでいた。
この度、茨城の高萩に開店した新店が、こちらでの修業経験アリとのことで、行っておこうと思った次第。

店は年季が入った外観ながら、ジャマイカの国旗が掲げられた、中南米の雰囲気。
店内はほとんど満席に近かったが、２席ほど空いていたのですんなり入店できた。
髭を生やした独特の雰囲気のご店主と助手、２人での営業。
店内にジャマイカンな小物やポスター、レゲエらしき音楽が流れている。
ボブ・マーリーかな？
ポスターもあった。
音楽の趣味が嵩じて、このような店作りになったようだ。
後会計式。
メニューは、らはめん、つけめんの基本２種で、醤油と塩がある。
張り紙メニューには油そばらしき「あぶらは」なるメニューもあったかな。
「らはめん」とは、ジャマイカにラーメンが、あったら、こんな感じで発音されるのではないかと言う造語だとどこかで見た。
「塩らは」にするつもりだったが、限定で冷やしが出ていたので、そちらを注文した。
税抜950円、税込1045円也。
デフォの「塩らは」は、税抜780円、税込858円だが、冷やしは手間がかかるからね。
開店したばかり、ほぼ満席の前客の提供がまだだったので、かなり待つ。
注文から25分ほどで提供されたのは、茄子の煮浸しが印象的な、ややオイリーな塩冷やし。

麺はやや加水高めな中太ストレート。
適度にしなやか、強めの歯応え。
けっこう独特なので、自家製麺らしくていい。
この麺がまずなかなかの響き。
程よく冷えたスープは、鶏の旨味たっぷりで、麺をすすった途端、オッとなる。
鶏油だと固まってしまうから、旨味だけで油は取り除き、その代わりにねぎ油と思われる植物性オイルを張った感じ。
口では簡単だが、かなりの手間、技術なのでは？
冷やしをやるところは、もちろんどの店もそんな手間をかけるのだろうが、上手くいくとは限らない。
濃厚好きの私の好みにぴったりハマる、オイリーな冷やし鶏塩は、そうそうない。
これは好きだわ。
具は、大葉、梅干し、半味玉、茄子の煮浸し、チャーシュー。
ジャマイカンな店なのに、大葉とか梅干しとか茄子の煮浸しとか、和風なのがシュール。
大葉の香りや梅干しペーストの酸味は、オイリーな冷やしにはよく合う爽やかアイテム。
半味玉は、よく味が染みていて、黄身もゼリー状で完璧。
茄子の煮浸しがまた美味い。
味が浸みきってないスポンジのような茄子の身は苦手なのだが、完全に旨味を吸っていてしっとりやわらか。
チャーシューは、豚モモらしき部位が３枚。
赤身主体でよく火が通っているのに、パサつきはなくふっくらやわらか。
これもかなりのものだ。
麺量は150gほどかな。
冷たいのでスルスル入り、５分ほどで食べ終えた。
完食完飲。

実に私の好みに合った冷やし鶏塩。
もっと早く来ればよかったな。
デフォの「塩らは」も食べてみたいし、塩の油そばらしい「C-Oあぶらは」も食べてみたいと思った。
機会があれば再訪したい。

蛇足；
先月末に茨城の高萩に開店した「自家製ラーメンアイリー」さん。
すぐに行ってみようと思ったが、塩の提供がまだのようなので、ちょっと様子見。
同じ茨城と言っても、我が家からは100km以上あるのて、距離だけならこちらの方がかなり近いしね。
店舗情報には、こちらの弟子と書かれているが、Instagramを読むと、スタートは「麺処くるり」さん、次にこの店、その後、「鬼金棒」さんや「MENSHO」さんでは店長も務めた方のようだ。
「勝本」さんや「八五」さんでは、統括部長を務めていたとのこと。
すごい経歴だ。
その中で、この店だけ来てなかったので、これで行く準備は万全。
店名の「アイリー」は、ジャマイカの方言らしいので、こちらの影響を最も強く受けている店なのではと想像。
塩が出たらすぐにでも。