８月某日、昼、本日は明日からの盆休みを前にコロナの濃厚接触者となって休職中の先輩のフォローで上田～千曲～長野の巡回。ところで昨日のベイスターズは２位争いのタイガースに今永が粘って３－２でサヨナラ勝利。３連戦の初戦を取れたのは大きい。そんな中、上田での昼ラーに突撃したのはこちらの店。

ショッピングセンター「イオン上田店」２Ｆフードコート内に出来た人気店「おおぼし 上田本店」の支店。背脂チャチャの豚骨醤油「ばりこて」がウリの店で、今回初突撃となるのでそれ狙いで突入してみる。

１２：５０着、フードコート内５０名くらい、一応メニュー表（メニュー写真）検討、カウンターブースにてここはデフォの“ばりこて　白”（８３０円税込）をオーダー、テーブル席に着座、後客１５名くらい。盆休みなので家族連れ客中心に混んでいる。

こちら以前は「麺屋頑固」だったブースにそのまま入っている。ブース内は調理担当のおニーさんと補助のおねーさんの２名体制。カウンターのおねーさんは一人で配膳、レジ、皿洗いなどをこなしてかなり忙しそうだ。そして待つ事１５分、ブザーが鳴って取りに行く。

ビジュアルは、ブラックペッパーの塗されたチャーシュー、ナルト、メンマ、刻みネギが、背脂がビッシリと張られた豚骨醤油スープに乗っている。

スープから。表面に張られた背脂とそれに伴う液体ラード膜のマスキング効果で結構アツアツ。この背脂の甘味と旨味に加え、ベースの豚骨スープは豚クサミは抑えらながらも、炊き出し感のある豚のコクと旨味が充満、過剰なオイリーさが無く実にイイのである。醤油のカエシの塩分濃度はやや高めも、薄口醤油ベースと思しき醤油の塩味を甘味と香ばしさのある背脂が和らげており問題無し。豚の旨味に加え、課長のウマミも効いており、「ばりこて」らしい旨味が満載の豚骨醤油スープを形成している。背脂大好き「セアブラー」としても満足出来る背脂たっぷり、旨味たっぷりの実に美味い豚骨醤油スープである。

麺は断面四角のゆるいウェーブのかかった太麺。茹で加減やや硬めが良く、ツルツル、モチモチとした食感が凄くイイ。背脂とラードも纏わり付き、旨味たっぷりの豚骨醤油スープも良く絡んでくる。「おおぼし」らしい実に美味い麺である。

具のチャーシューは豚バラチャーをホットプレートで軽く炙ってあり、加えてブラックペッパーのスパイシーさが輪をかけての香ばしさがある。薄醤油ダレでの味付けも良く、脂身もジューシーで実に美味い。ナルトはおおぼし印のオリジナルで柔らかくて美味い。メンマは薄味付けの柔らかサクサク食感、これも美味い。刻み青ネギでのフレッシュな薬味感が効いている。

スープ完飲。上田での昼ラーに突撃したフードコートにあるこちらの店での「ばりこて　白」。それは背脂たっぷり、旨味もたっぷりの豚骨醤油スープに、ツルモチの太麺を合わせ、香ばしい炙りチャーシューなどの装備の「おおぼし」一番のウリの一杯。背脂大好き「セアブラー」としては、好みの背脂の甘味に豚骨の旨味、課長のウマミたっぷりのおおぼしならではの豚骨醤油ラーメンの旨味はこちらでも再現されており実に美味かった。流石「おおぼし」、こちらでもフードコートのレベルを超えた一杯を提供している、、、