冷やし①
越谷の新店

レポストックがけっこうあって、１日１レポをゆっくりやっていたら秋になりそうなので、冷やし３杯をまとめて先上げすることにした。
行った日も行った地域もバラバラ。

まずはこちら。
先月初旬の開店で６人が１回ずつレビューし、平均87点台。
これは気になる。

越谷駅から歩いて５分ほど。
住宅街の中の古びた飲食店エリアの一画。
雰囲気は居酒屋さんか何かをリノベーションした感じかな。
私の他にシャッターはなし。
２分ほどの早開け。
ご店主と助手、女性店員、計３人での営業だ。
券売機に向かうと、メニューは、「濃厚鳥白湯 塩」、「鶏そば」の塩と醤油、「つけ麺」、「まぜそば」の計５種。
鶏そばの塩でいこうと思っていたが、右上の小さなブラックボードに標記限定を見付けてしまった。
鶏そばの食券を購入し、スタッフまで申し出るとのこと。
冷やしなのに鶏そば塩と同額とは安いし、同じ塩なら温そばのレベルも測れるのでは？と、つい飛び付いた。
（冷やしでもワンタン載せてくれるのかな？）という不安もあったが、ワンタンのボタンもプッシュ。
900円＋150円、計1050円也。
券を渡してから８分、提供されたのは、トマトの赤とレモンの黄色が鮮やかな、実に美しい冷やし。
ワンタンもちゃんと載せてくれている。
まずビジュアルでテンションが上がった。

麺は、加水控えめの中細ストレート。
全粒粉入りらしく、フスマの星が見える。
冷水で締められているので、腰が強く、それでいて小麦の旨味も、しっかり感じる。
三河屋製麺の麺箱があったが、流石三河屋さんの麺だ。、ナイスチョイス、ナイス調理。
スープは鶏出汁メインの塩なのだが、これまた想像以上、期待以上に鶏の旨味がガツン。
え？え？っと思うくらいだ。
何でこの店が、それほど話題にならなかったんだろう。
店のInstagramによると、レギュラーメニューの出汁には、「銘柄鶏のガラ、丸鶏を中心に〜」と書かれ、下のハッシュタグには、「錦爽鶏」、「あべどり」などが見られる。
おそらくこの冷やしにも同様の鶏が使われているのだろうが、スープをここまで冷やし、固まる鶏油を取り除いて代わりに植物性の香味油そばを加えるという手間は、かなりのものなのではなかろうか。
本当に温そばと同額でいいの？という気がしてくる。
具は、ねぎ、カイワレ、穂先メンマ、レモン、トマト、鶏チャーシュー、増したワンタン。
ねぎは適量、カイワレも冷やしにはアリかな。
レモンやトマトは実にオシャレで爽やかさマシマシ。
チャーシューは鶏ムネ肉の低温調理が２枚。
厚みがあるし、火の入り具合もジャストだ。
温そばには豚が載るようなので、冷やしにする手間賃は、チャーシューで相殺しているのかな？
増したワンタンは、餡が多め。
中はさっぱりとした鶏ひき肉だが、ムネ挽肉かな？
脂が少なくさっぱりしているので、冷やしにもよく合う。
逆に温そばだと物足りないかも。
しかし、＋150円で３個はお得だ。
麺量は150gくらいかな。
レモンはしゃぶって口を引き締めただけだが、完食完飲。

驚くほどハイレベルな冷やし鶏塩だった。
ご店主らしき男性はそれほど若くはなく、余裕のある手慣れたオペレーション。
出自は明らかにしてないが、それなりの店で修業を積んだのでは？
これは、再訪して温そばも食べてみたくなる。
この店は、夜は居酒屋になるのかな？
「麺屋 美波 〜billow〜」と書かれた表札の下には、「居酒屋 151Ａ」というプレートがあったので。
とにかく、いい店見付けたと嬉しくなった。