730円(替玉orライス1回無料)。2022.08.17(水)、23:15頃。新宿で久々呑んでの地元で〆。先客5人、後客2,3人。卓上にはGABAN粉白胡椒、すりごま、フライドガーリック、ラーメンタレ、辛子高菜、紅生姜、おろしニンニク。硬さは久々ハリガネにしてみた。

「60㎏の国内産豚骨、ロース等10種以上もの国産豚ガラ、鶏ガラ、モミジ、牛骨を鋳物製造工場に特注した大型鉄釜で14時間炊き込み、1日冷蔵庫熟成。コラーゲンたっぷり」

2分弱で配膳。
白湯豚骨スープ。泡が少し。油は点在している。
粘度少しあり。骨粉からのザラつき少し。
豚骨はしっかり。鶏・牛はわからない。
醤油ダレ濃いめで、塩気強め。

断面角の細ストレート麺。
久しぶりのハリガネ注文。生麺感が強く、しっかり芯残し。たまには悪くない。
低加水で小麦風味しっかり。啜り心地、スープ絡みはバッチリ。
麺量は替玉前提量ではないが少なめ。

卓上調味料を。
フライドガーリックがカリカリで香ばしい良いニンニク風味。
辛子高菜はピリ辛強くらい。おろしニンニクも当然使用。

替玉はかためでお願いをした。
スープを既にけっこう飲んでいるので、若干混ぜそばに近い感じに。
硬めは芯が少し残っているくらい。
ニンニク高菜をさらに追加し、終盤は胡椒をどっさりかけて胡椒豚骨に。
品川駅の天華が懐かしい。過剰に胡椒を振ると豚骨スープでも胡椒感ガッシリで似たような風味が出る。

塩気強めの濃い味は仕様のようだ。
素面だと少し疲れるが、酔っ払いにはちょうどいい。