冷やし②
仙台の課題店

この日は青春18切符で仙台へ。
まず狙ったのはこちら。
kamep-さんがなかなかの採点を出していた冷やしが、けっこう普通にあるようなので。

常磐線下りは早い電車がなくて、始発で出ても到着は12:20頃。
仙台駅から徒歩で店まで850m、12分ほど。
到着すると、外待ちはなく、すんなり入店できた。
店内は５割ほどの入りだったが、退店時は満席だったので、タイミングがよかったようだ。
券売機に向かうと、メニュー筆頭は、「比内地鶏スープ」と書かれた、「中華蕎麦」の醤油。
これは塩に変更できるとのこと。
その他、「濃厚煮干蕎麦」、「伝説の皿台湾」、「鶏白湯熟成味噌SOBA」、「汁なし担々麺」。
それらは今回は置いておいて、冷やしシリーズにいくことにする。
「冷し麺オールスター2022夏の陣」から標記メニューを選択。
瓶ビールのボタンもプッシュした。
1000円＋550円、計1550円也。
ビールはハートランド・黒ラベル・スーパードライから選べる。
ハートランドを注文。
「大盛同額ですがどうしますか？」と聞かれ、ちょっと躊躇するが、大盛でと告げる。
まず出されたのは、ハートランドの中瓶とでかいグラス。
https://supleks.jp/img/stored/P2vqdCJ7i0wyUpbwocQChgst8eiH06I2
大好きなハートランドがたっぷり飲めるのは嬉しい限り。
さらに６分で定期されたのは、でかい器にたっぷり盛られた冷やし。
白く透明な棒状の海藻は、調べたら「プチマリン」と呼ばれる人工の階層だそうな。
とにかく涼しげ。

麺は中加水の細ストレート。
冷たく締められているので。かなり腰が強く硬く感じる。
まあ、このくらい硬い方が、冷やしという感じはするね。
それにしても多い。
1.5玉だとすると230gくらい？
歯応えが強いので250gくらいに感じた。
スープはよく冷えた淡麗系の塩。
雲丹？
言われれば確かにいるかな。
それよりも、鶏の出汁がしっかりしていて、雲丹はサポートという感じかな。
ここのデフォは比内地鶏スープとのことなので、これもそうなのだろう。
単純な鶏塩の冷やしとは味わいや香りがちょっと違う。
あまり雲丹雲丹していても、生物苦手なmocoさんとかには合わないだろうから、これくらいが万人受けするんだろうね。
具は、玉ねぎ、紫のカイワレ、海苔、ワカメ、プチマリン、味玉、鶏チャーシュー。
玉ねぎは大きめのカットだが、辛味ながなくやわらか。
紫大根のカイワレは洒落ている。
海苔、ワカメ、プチマリンなどの海藻群は、雲丹とは磯の友達。
プチマリンのプチプチ感が、意外にハマるかも。
２つに割られた味玉は、醤油味がしっかり浸みている。
繊細な
塩だとこの醤油感は邪魔になるが、全体がけっこうアバウトなので悪くない。
チャーシューは、鶏モモかな？
皮の脂も固まることなく、冷やしにもしっかり馴染んでいる。
やっぱり鶏はモモが美味いね。
麺りょが多いので、かなり腹パンになるが、スープもビールも飲み干した。
完食完飲。

雲丹を過剰に期待すると肩透かしかもしれないが、単純な鶏塩冷やしよりは奥行きがある、塩冷やし。
何気に海藻群が主張してくる。
生臭くなるかもしれないが、上手く処理した雲丹なんかが載ってると、メニュー名、コンセプトがもっと主張できるかな。
とにかく、ビール合わせて満足だった。
機会があれば、比内地鶏出汁の塩温そばもいただいてみたい。
ごちそうさまでした。



蛇足；
この後も仙台で２杯。
冷やしシリーズのレビュー、さらに、先に食べたメニューのレビューが終わってからかな。