栃木を知る為の必携のアプリ｢もんみやプラス｣の
【夏麺】特集で、上冷やし煮干しそばが
詳しく紹介されていたので引用させていただきます
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3種類の煮干しのみからとった黄金スープは、
濃厚なのにあと味はさっぱりとしています。
かえしはしょう油、塩から選べ、
のど越しがよい小麦の風味豊かな細麺や
自慢のチャーシューとの相性も抜群です。
低温でコクとうまみを抽出した
自家製煮干し油の香りも食欲をそそります。
8月末までの限定販売。壬生店でも提供してます。
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▶上冷やし煮干しそば　1280円
▶冷やし煮干しそば　980円

“上”が付くと
チャーシューが増えて味玉もプラスされるようです


今回私は｢冷やし煮干しそば｣の方をいただきました


食券を渡すと、塩か醤油か聞かれます
店員さんにどちらの注文が多いのか
聞いてみると醤油とのこと


聞いたくせに塩を選択
すみません


お冷はセルフで紙コップ
ウォーターサーバー


着丼は柚子の香り


宇宙みたいで★いい器
煮干しの銀黒白金が散らばったようなにごりが
上澄みの透明とマーブルに混ざって天の川のよう


レンゲで一口目、感想は“魚”
海だね煮干しだね
そうなると地球に見えてくる青くてまあるい器
ちょうどよい塩分濃度だと思いましたが
麺とすすると薄く感じます


食事中、水を飲まずにいられました
飲みほせる位のしょっぱさで
塩っ辛くない清らかな煮干しのスープです


麺は細すぎない細麺でストレート
コシがあってつるつるモチモチの重みのありそうな麺
食べたことないけど例えるならば生そうめんのよう


レアチャーシューは冷たくても美味しい
塩分控えめ、上質なハムのよう
レアチャーシューで柚子と玉ねぎ巻いて
煮干しのスープにひたしてから食べてみると
とっても美味しかったです


鶏チャーシューはしっとり
おせち料理を思い出しました
そして遠くにオリーブオイルや
チーズのようなコクが
隠れているようないないような


メンマはしっかり味
長いのが2本で食べ応えあります
柔らかいですけど


引き算したような
まっすぐすっきりした性格の一杯
きれいな煮干しをいただけて
和食を求めるDNAやら
日本列島に育った
アイデンティティやらをくすぐられます


帰り道に思ったのはお母さんに食べさせたい…
きっと好きな味だし
冷たいラーメンも素敵ねって
知って欲しいと思いました