匠人いとう（醤油らーめん）
#ラーメン #ramen #匠人いとう #辻堂

2021年7月オープン
辻堂駅南口の住宅街にありラーメン屋のように見えない雰囲気で内装も料亭の雰囲気
麺メニューは醤油らーめん(二代目醤油)、初代醤油らーめん、塩らーめん、匠人そば（沖縄そば）、つけ麺
醤油らーめんと初代醤油らーめんの違いは使用する醤油の種類が異なるようで初回ではあるが先頭メニューの醤油らーめんを注文

蘊蓄によると純系名古屋コーチン、藤沢軍鶏、山水地鶏、比内地鶏の他にかごしま黒豚、帆立、焼きアゴなど複数の乾物系素材を使用
最初は表面の鶏油の効果により水鶏系のスッキリしたコクと甘みを感じるが次第に豚や煮干、昆布などの旨味が立ち上がってくる
醤油は３種類をブレンドしておりキレもあるが熟成された酸味のような後味も感じる

麺は自家製の細ストレート
しなやかでツルパツっとした食感でこのような清湯系のスープに合わせるにはお手本通りの麺

チャーシューは鹿児島県枕崎産の鹿籠豚リブロースが１枚
熱々のスープによって熱が入り固くなってしまったが肉質は濃く脂の旨味を堪能できる

無化調無農薬の厳選素材を使用するこだわりの通り確かな美味しさで強気な価格ではあるが味や雰囲気のバランスを考慮すると満足度は高い