辻堂の、無化調、オーガニック素材をメインに使用したお店

横浜の市場で昇天した後は辻堂まで移動。
まず狙ったのはこちら。
一昨年の７月開店。
６人が６レビューしていて、平均86店台。
無化調、しかもほとんどの素材が無農薬、その他、拘りの厳選素材を使ったラーメンを出す店らしい。
これは気になる。

店は辻堂駅南口から歩いて４〜５分ほど、大通りからちょっと入った目立たぬ場所。
和の風情。
店名の入った看板とかはないのだが、外待ち席があるし、どうやらここらしい。
庇の下の外待ち席で、開店まで時刻まで一人きり。
そんなに混まないんだね。

ほぼ時刻通りに開店。
女性店員さんが暖簾を出し、中へ導かれる。
券売機に向かうと、メニューは、醤油、初代醤油、塩、つけ麺の基本４種。
醤油推しっぽいが、もちろん塩を選択。
デフォでも1350円だが、せっかくなのでワンタン塩らーめんを選択。
ビールも付けてみた。
1600円＋600円、計2200円也。
２軒続けて2000円超えかよ、金持ちだな（笑）

店内は障子風の衝立のある、高級感がある和の空間。
厨房は若い男性。
この方がご店主か？

まず出されたのは、アサヒスーパードライの中瓶とビールを注ぐのに最適な形状の冷えたグラス。
600円は安くはないが、全体的にラーメン屋としては高めの価格設定なので、妥当に感じる。
前店はこの価格で小瓶だったのももちろんある。
グラスの状態も完璧なので、文句なし、美味しい。
ビールから遅れることわずか４分。
提供されたのは、麺線の整った美しいビジュアルの一杯。

麺は低加水の細ストレート。
やや硬めの茹で具合。
苦手なザラパツタイプの延長なのだが、適度にしなやか、小麦の味わい豊かで、これは美味しい。
蘊蓄によると、全て北海道産、「有機ゆめちから」、「はるゆたか」、「きたほなみ」、「有機全粒粉」を使用した自家製とのこと。
まずこの麺が拘りの逸品だ。
スープは、鶏メインに感じる動物と上質な魚介が拮抗するバランス系。
おっと、これまた想像以上。
無化調ゆえの穏やかさはあるが、そこが返って高級感を醸し出している。
まさに、いくら飲んでも不健康な感じのしないスープだ。
このスープには、様々な厳選素材が使われている。
水は、逆浸透膜システムによる純水を使用。
素材は全て国産で、動物系は、「純系名古屋コーチン」、「藤沢軍鶏」、「山水地鶏」、「比内地鶏」、「かごしま黒豚」等。
魚介は、「帆立」、「焼きアゴ」、「鯖煮干し」、「鯛煮干し」、「エソ煮干し」等を使用。
昆布やどんこも国産の厳選素材。
塩ダレには、「フランス産ゲランド塩」、「粟国の塩」、「ぬちまーす」も使っているようだ。
考えられる限りの高級厳選素材。
この価格も超納得だ。
具は、海苔、青菜、メンマ、チャーシュー、ワンタン。
海苔の蘊蓄はないが、厚みがあって超上質。
全体のバランスを崩さない。
青菜は三つ葉だっけか。
写真を見てもちょっと思い出せない。
おそらくこれも、オーガニック素材なのだろう。
メンマも隙なし。
チャーシューは、大判の豚ロース。
蘊蓄には、リブロースが希少な鹿児島の黒豚である「鹿籠豚」、肩ロースが「TOKYO Ｘ」、「平田農場金華豚」、「かごしま黒豚」、バラが「奄美島豚」と書かれていたが、これはロースなので、「鹿籠豚」かな？
チャーシュー増しを頼めば全て味わえるのかもしれないが、＋400円で1750円になる。
ワンタンは＋250円で２つ。
肉餡はとても美味しかったのだが、皮が固茹ででイマイチ。
もっとチュルンとしたのが好きかな。
麺量は140gほどに感じた。
固形物完食。
スープは残すことにしてるが、ちっとも体に悪そうじゃないので完飲。
これでフィニッシュかと思いきや、〆に手作りの一口杏仁豆腐が出された。
こういう気配りは嬉しい。

1600円の塩ワンタン麺は、他のラーメン店と比べれば決して安くはない。
しかし、厳選素材オンパレードの蘊蓄に、それをきちっと生かした絶品ラーメン、そして上質な接客とシャレた空間が提供されれば納得できる。
最初は私だけだったが、後客もボチボチ。
しかし、もっと行列になってもいい店だと思う。
隠れた名店。
超オススメだ。