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77点
しおらーめん[ラーメン/塩]
らーめん藁（神奈川県茅ヶ崎市）ratomen

「しおらーめん」@らーめん藁の写真らーめん藁（しおらーめん）
#ラーメン #ramen #らーめん藁 #辻堂

2022年6月オープン
町田汁場しおらーめん進化＠町田出身
麺メニューはしょうゆらーめん、しおらーめんの他はトッピング類
先頭メニューはしょうゆだが進化出身ということもありしおを注文

スープは黒さつま鶏、はちきん地鶏、最上鴨、豚や昆布の鶏ベース出汁に鯛煮干などの乾物系出汁を使用するなど魚介優勢の味わい
粟国の塩などをブレンドした塩ダレは塩味弱めでじんわりと穏やかな旨味を感じるがややボヤけた印象
個人的にはもう少しメリハリが効いた方が出汁が引き立つと思う

麺は自家製の細ストレート
加水はやや高めで茹で加減は柔らかめ
出身店と似た質だが食べ進めるにつれダレを感じる

チャーシューは豚バラと鶏モモ
豚バラは炙られ香ばしいが味が抜けパサつきがある
鶏モモは身が引き締まって濃縮した旨味がありこちらは美味しい

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