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86点
チャーシュー醤油らぁめん[ラーメン/醤油]
麺 ふじさき（東京都江東区）としくん

「チャーシュー醤油らぁめん」@麺 ふじさきの写真[訪問時期] 2022年9月中旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] チャーシュー醤油らぁめん
[価格] 1450円（チャーシュー分350円含む）
[スープ] 鶏/清湯
[味] 醤油
[麺] 細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー2種、メンマ、ネギ
[卓上] なし


★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12765414305.html

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「とものもと」からの独立新店。
台風の影響で悪天候のこの日、10時15分で2番手、その後も出足はゆっくりめ。
店前は濡れずに待てるのが有難い。
定刻10分前に暖簾を持って出て来たのは、何と「とものもと」の市原店主ご夫妻！
オープンから3日間お店を休んでヘルプに入っているなんて、どこまで温かいファミリーなんでしょ。
しかも藤崎店主に合わせて、普段見慣れないコックコートなんて着ちゃってるし。
もっともお2人は調理には一切手を出さず、支援に徹している。
麺メニューはまだ醤油らぁめんオンリーなのは承知の上。
せっかくなのでチャーシュー増しでいただくことにした。
券売機は万札対応、綺麗に新装された店内には立派な製麺室があり、広い厨房に真新しい調理器具が並ぶ。
何と恵まれたと思う一方で、最初から諸々背負って勝負に出た感もヒシヒシと伝わる。
@3杯の丁寧かつ慎重なオペレーションで、7分ほど待ってご対麺。

[お願い事項]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12765414305-15177579594.html

■ スープ
鶏油に先導されるふくよかな鶏感と、香り高いキレ系醤油ががっぷり四つ。
特に蘊蓄など公開されていないが、厳選ブランド地鶏と醤油をお使いなのは明白で、お互いが旨味を高め合っているような絶妙なバランスを保ちながら、長い余韻へと続く。
シャープな中に感じる僅かな甘味、その優しさが個人的にはツボ。
皆さんが「飯田商店」を引き合いに出されているのも納得。
でも「とものもと」も数年前に、醤油は鶏、塩は貝と方向性を鮮明にリニューアルしており、その醤油がベースになっているのは間違いなさそう。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12765414305-15177579552.html

■ 麺
自家製、やや扁平で細めな多加水ストレート麺。
優しくしなやかな口当たり、単にソフトなのではなく伸縮性や弾力を備え、喉越しは神。
スープと麺味の一体感も見事だね。
これは皆さん仰るように「飯田商店」や「Ramen Feel」（醤油用）の麺と良く似た感じだ。
出身店は今や手もみの縮れ麺を使っているし、藤崎店主がこの麺をチョイスするに至った経緯は、かなり興味がある。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12765414305-15177579566.html

■ トッピング
元々2種類のチャーシューが載っているが、チャーシュー増しで2枚ずつになっている。
大ぶりな肩ロースと厚みのあるモモ肉、どちらも低温ロースト調理かな？
肩ロースはしっとり感満載、モモ肉は歯応え肉肉しく、この逸品たちなら350円で増しも納得。
コリッとした食感冴えるメンマも、かなり良い素材を使ってるでしょ。

[肩ロースチャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12765414305-15177579572.html
[モモチャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12765414305-15177579580.html

■ 感想など
ご出身の「とものもと」の醤油をベースに、「飯田商店」に寄せたような、プレミアム感満載の一杯。
「飯田商店」っぽいのはたまたまなのか、店主さんの意図なのか。
何れにせよ、オープンからこのクオリティに仕上げて来たのは、見事としか言いようがないですね。
塩はいつ頃リリースするのかと聞いてみたら、「納得いくものが出来たら」と。
その際にはまたすぐに参上します。

オープンおめでとうございます㊗️
ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：

いいね (24)
投稿 | コメント (24) | このお店へのレビュー： 2件

コメント

とものもと出身のお店が
亀戸にOPENされてたんですね。
これは優先度上げて追随したいです。

YMK | 2022年9月21日 07:48

とものとも出身なんですね。
ショッパーなつけ汁にやられました😅

NORTH | 2022年9月21日 07:58

どもです。
がくさんが言ってた藤くんのお店👍
出身店の醤油は立ってるので
コチラはどうなのか興味津々❗

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年9月21日 08:02

とものもとさんは、貝出汁利かせた凄く美味しスープに感動した記憶があります

飯田商店さんは、恥ずかしながら未体験ですが

とものもとさん×飯田商店さん

かなりレベルの高さと想像します☆☆☆

虎ん黄色 | 2022年9月21日 08:09

おはようございます
なと、とものもとのご夫妻まで！
お店を休んで3日間もとは愛ですね！
ホンビノス貝未使用でむしろ飯田商店寄りですね
塩の登場楽しみですね

キング | 2022年9月21日 08:15

どうもです！

貴殿も行かれましたか！
あの麺相にしてきたのはちょっと意外でしたね！
私も塩の登場が望まれます！

じゃい(停滞中) | 2022年9月21日 08:22

こんにちは。

さきほどDr.KOTOさんのレポにコメ入れしたところでした。
良くも悪くもよくできているかと(変な表現ですが)。
ホンビノス好きの身としては塩の提供に期待です。

glucose | 2022年9月21日 08:37

こんにちは^^
これ美味しかったですね。
FEELからの祝花があったので関係があるんですね。
塩の登場が待たれますね(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2022年9月21日 09:25

どもです！
なるほど、醤油は今のとものもとの方向性だったんですね
にわかラオタっぷりを発揮してしまいました
塩なら貝が入ってくるのかな…

機材、設備にも恵まれていてすごいお店でしたね。

さぴお | 2022年9月21日 11:50

こんにちは♪お早い訪問ですね^ ^ 勿論コチラ気になっております。市原店主ご夫妻がヘルプで来られてたのですか、素敵なお話です。飯田商店のプレミアム感な一杯頂きに早めに狙いたいです。塩リリースしてほしいですね^ ^

xxxx | 2022年9月21日 13:02

こんにちは
かなり良さげですね。
この子は見た事があります。
円満に独立されたんですね。
市原ご夫妻も立派。
順調に伸びて行って欲しいですね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2022年9月21日 15:11

こんにちは。
飯田商店は最近行けてないんで、あまりピンとこないですが、
間違いなく旨そうですね～
早めに追撃を狙います。

kamepi- | 2022年9月21日 16:51

こんばんは！
麺・スープはもちろん・具材の１つ１つ、全く隙のない・逸品・・もはや１つの作品ですね(^^)

みずみず | 2022年9月21日 20:18

ほぼ同じ印象ですね。
塩が楽しみです。
基本再訪はしないのですが、評判次第で馳せ参じます。

RAMENOID | 2022年9月21日 20:23

としくん（週休2日）さん、こんばんは。

これ絶対に美味いと思うんだけどな…
踊るエジソン 自尊心～♬.*ﾟ
名前はちょっと引っかかりますがチャーシュー美味そう♪
コリッとしたメンマも食べてみたいですよ💦

ひゃる | 2022年9月21日 20:38

こんばんわ～！

今朝、Rサンのレポにコメントして「とものもと」さん出身なのを知りました。
アチラも再訪問したいんですがコチラの方が個人的には行きやすいかなぁ？

バスの運転手 | 2022年9月21日 22:33

市原店主御夫妻がサポートに徹している事からも、
御店主の狙った独自性が伝わるかのようです。

今日。午後半休を利用して、
御指南通りに梅屋敷東通りを使いました笑

おゆ | 2022年9月21日 22:56

こんばんは。
とものもとも飯田商店も食べたことないので、食べても比較はできないですが、なんとなく行ってみたくなりました🤣まずはとものもとにGさんに連れていってもらいます＾＾

poti | 2022年9月22日 00:16

こんばんは！

とものもとのご夫妻が助っ人とは、力入ってますねェ～
塩がリリースされたら、ますます人気が高まりそうっすネ😊

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2022年9月22日 19:47

お久しぶりです。
大判なチャーシューが美味そうですね。
食べてみたいです。

Ｔ&N | 2022年9月22日 22:56

こんばんは。
新店レポお疲れ様でした。
ここは気になってます。

とある大学生のラーメン日記 | 2022年9月23日 01:14

どうも～

やはり行かれましたか。
こちら修行先とも趣が異なる一杯で、確かに飯田商店などを想起させますよね。
このまま上手くいけば、名店の仲間入りも早いかな？

ペンギン軍曹 | 2022年9月23日 10:42

おいらが被せちゃったと思ったら、逆でしたねｗ
とは言え、ネガポストが一番前に来てしまう時間は極力短い方が良いですので、却って良い流れになった気がします。
この日は恐らく妻とデイト、押上方面に繰り出していましたので、残念ながらたまたま通りかかってご挨拶、とは行かない状況でした。悔やまれますね…ｗ

Dr.KOTO | 2022年9月24日 15:43

こんにちは
コメ入れ遅くなりましたが、ご来店ありがとうございます、店主に代わり御礼申し上げます(笑)
とものもとのリニューアル後は行かれました？
謎が少し解ける気がします(^^)

がく(休養中) | 2022年12月28日 14:08