あわてんぼうのサンタクロースだから、もうクリスマスソング聴いてます。
どうも、さぴおです。

■『丿貫』出身の奥様が麺上げ、ご主人が接客担当。東十条の洋風折衷煮干店！
こちらは奥様が神奈川の煮干しの名店『丿貫』出身。
ご主人はワイン輸入会社にお勤めという経歴。
一般的な性的役割が逆転していて令和を感じるお店です。
屋号の『ラメゾン』とは『家』。『ビスク』とは『甲殻類を使ったスープ』を示します。
直訳で『えびスープのラーメン家』という意味となる。

東十条駅徒歩10分弱。
環七沿いという立地ですね。この日は少し出遅れて11：35に到着し外待ち15人。
話題なようでなかなか強めの行列。
北区の素朴な方々が「なんのお店だろう？」と見つめている。
場所柄なのか、お店の接客故なのか行列には子連れが多いね。

なかなか列が微動だにせず焦れていると、ご主人が出てきて
列が広がらないようにとの注意喚起と、1時間で約15人ほどの案内が可能というアナウンス。
僕は15番手なので1時間は待ちそうです。

店内待ちへ昇格。
券売機を見ると『鯵煮干しラーメン880円』『オマール海老ラーメン』『あさりカルボ』『限定』
このようなラインナップ。
屋号は『ビスク』なのにビスク系メニューは二番手なんだね。
筆頭煮干が『鯵』というのも意外。
あさりカルボという洋風めいたメニューも気になりますが、やはりここはビスク系メニューのオマール海老を。

店内はカウンター6席。
青いタイルと木のカウンターで洒落のめしています。
カウンターに座ると、レンゲと箸が個別に提供。
ご店主は噂に違わぬ愛想の良さ。客の一挙手一投足を拾って話しかけたりされている。
これは僕の天邪鬼な側面なんですが、あまりに細かく接客に気が付くお店は怖くなってしまう。
『優しい人=怖い人』というのが僕の対人関係に芽生えているオド。
僕がラオタ君丸出しに、券売機、卓上、ラーメンの全景、俯瞰、斜め、リフトアップ、レンゲアップを
カメラで撮影してるのも絶対バレてる訳で恥ずかしくなってしまう。
お冷がセルフなので席に座りながら、振り返って汲んでいると
『そちらの席はお水が一番汲みやすいですね』とコメントされる。…怖い！！

ご店主が和え玉を注文している方に話しかけているのを聴き耳立てていれば配膳です。

●実食
画像よりかなり鮮やかな赤い色合いの麺顔が配膳です。

麺は三河屋製麵の中細ストレート。
ジャストな茹で加減。
煮干によく合わせられるようなパツパツとした固めの歯切れではないですね。
ほどよく茹でられクツっとしていて粉の甘さがあるような風合い。
丿貫系って意外と麺にはそんなに存在感を立たせない店が多いような気がします。

スープは飲めば優しめ海老感覚。
やっちゃってるエビ感覚ではなく、あくまでフランス料理のビスク的な美味しさ。
粘度はサラッとしていて、食べやすい口当たり。
仕上げオイルは、エビオイルなのかな？
後口には煮干と思われる上品な優しい甘さが。
丿貫系の煮干しは、苦味は抑えて穏やかな甘さを立たせたチューニングが多いような印象。
こちらも遺伝子をしっかりと感知できますね。

トッピングには玉ねぎと青ネギ。
そして薄切り肉で拵えた『肉の華』が咲いています。

サラッと完食へ。
和え玉もしてないから3ロット先の人よりも早く抜けてしまった。

ごちそうさまでした。