「 麺屋 㐂助 」さん
初訪です

今日も頑張ってトレーニングジムで鍛えた後は気になっていたこちらのお店へ平日13時着で伺いました
並びはナシですね
駐車場は前に少ししか停められないので裏に停めます
店内は9割ほどの入りで繁盛してますね
ここはあご出汁を効かせた中華そばをウリにするお店
とりあえずイチオシの



特製あご出汁 中華そば 【塩】(1,080円)をポチッと
麺の種類が( 細麺 or 中太麺 )から選べるとのことで「細麺」でお願いしました



【スープ】
濁りのある塩清湯
【お店のお知らせによると】
大正11年創業の京都老舗節屋「福島鰹」から仕入れたこだわりの焼きアゴを丁寧に炊いた極上出汁とのこと

ひと口いただきます
最初にあご出汁の芳醇な香りが鼻腔を抜けていきます
このほんのりビターな香ばしい風味がたまらないですね
動物系は鶏ガラで下支え程度
カエシの塩ダレはキレがあり程よい主張ですがあご出汁をうまく引き立ててくれていますね
塩分濃度はジャスト
全体的にスッキリとした味わいながらもコクがありしっかり効かせたあご出汁の旨さを鶏と塩ダレで堪能させてくれる絶品な淡麗スープですね
この絶妙なバランスが最高です



【麺】
加水率は高めな中細麺ストレート
茹で加減はジャスト
しなやかでツルっとした特徴ある麺は歯切れもよく小麦感も感じさせてくれますね
スープとの相性も中々だと思います
自分はもう少し硬めがよかったかな
麺量は160g



【チャーシュー】
豚肩ロースと鶏むね
どちらも低温調理仕立て
豚肩ロースはなかなかの大きさでしっとりとした食感で味付けも程よく肉の旨味がいいですね
鶏むねはパサつきは無くしっとりとしていてさっぱりとした味わいで美味しい



【具材】
水菜、ネギ、刻みタマネギ、メンマ、海苔、味玉
水菜のシャキ感や甘味のある刻みタマネギが良いアクセント
味玉はドロリのしっかりとした味付けで美味しかった



完飲完食です
あご出汁の効いた芳醇な香りと旨味のあるスープが絶妙なバランスで味わえる奥深い一杯でした
もし麺の種類に低加水のパツパツ仕様も選べると嬉しいかな
店主さんどうでしょうか？
次は 背脂やまぜそば が気になる

美味しかったです
ご馳走様でした