2022年9月20日訪問。
稲荷町「稲荷屋」へ。

「カツオのコンソメ かけらーめんとその他」

カツオ出汁のコンソメ仕立て（かけラーメン）とカツオの春巻き。

『かけラーメン』
麺は、細麺。
具は、なし。
スープは、お店のツイートによると
「牛各部位、ミルポワに下処理したカツオのアラを加え10時間ほど炊いてフォンを取り、そこにカツオのひき肉とミルポワを加え、コンソメにしました。
それだけだとただのコンソメなので仕上げに鰹出汁を加えらーめんスープにしました。
鰹出汁はかなり濃いめに作ったので味付けは塩のみとなります。

香味油はカツオに合わせ大葉としょうがを少し垂らしてあります。」
とのこと。

『春巻』
春巻、米ナスのピュレ、葉っぱ。
お店のツイートによると
「春巻きの皮はパートフィロ。中身はカツオを薄くそいだものと大葉、みょうがとエシャロットの炒めたもの、プチトマトフォンデュ。
ソースは米ナスのロースト、にんにくコンフィ、味噌、オリーブオイル。
あとは飾りの葉っぱ。」
とのこと。

どちらも美味し！
完食。