2022年9月24日（土）

昨夜は3ヶ月前にオープンしたばかりのこちらの店を初訪問。

出自が不明ではあるものの、味噌と煮干しと言う珍しい組み合わせに惹かれて訪れてみました。

夜営業の7分前に到着すると、店の前に待ち客は誰も見当たらない状況です。

開店と共に店内に案内され、先ずは「にぼしみそラーメン」の食券を購入しました。

そして、食券を渡すと共に指定された席に着くと、待つ事5分ほどで待望のラーメンが到着です。

濁った味噌スープは微かに粘度を帯びていて、細麺の上には穂先メンマ、モヤシ、魚介ペースト、ネギ、ホウレン草の胡麻和えが乗っています。

また、器の縁には大判のレアチャーシューが貼り付けられていて、尚且つ慎重に観察するとスープの表面には背脂と思しき物体が浮いています。

先ずはスープを飲んでみると、味噌ダレには生姜や胡麻が結構強めに効いていて、尚且つ煮干しの風味が味噌に負けじと舌に明確に伝わります。

出汁は動物系に煮干しと思われますが、慎重に味わうとキノコ類から来ると思しきグアニル酸に似た旨味も微かに介在している様な気がします。

ただ、味噌は麹が少ない上に熟成が幾分長めである事から、甘味が希薄であると共に煮干しの持ち込み分と相まって塩味が些か鋭めに感じます。

また、味の強い素材が多彩に使われている事から、些か旨味が交通渋滞を起こしている感が否めません。

次に麺を食べてみると、低加水寄りの極細麺が適度に茹でられてはいるものの、過剰に絡んだスープが小麦の甘味を完全に遮断してしまいます。

そして、途中で魚介ペーストを解いてはみたものの、ベースとなるスープが既に強い事から味わいに与える影響は至って限定的である印象です。

次にチャーシューを食べてみると、低温調理で仕上げられた豚肩ロースが薄めにスライスされています。

赤身は生肉特有の潤いを存分に保っていて、噛み締めると歯触りに粘りを感じると共に肉質の旨味や脂身の甘味が舌に至って素直に伝わります。

食べ終えた感想ですが、目指す味の方向性は何気に理解出来るものの、私個人的には味のバランスに著しく欠けている印象が否めませんでした。

強い味を煩雑に詰め込み過ぎている為に、途中から舌が麻痺して何の味だか段々と分からなくなります（汗）

改めて訪れる機会があれば、次回は幾分ライト寄りと思われる「魚介みそラーメン」を是非試してみたいと思います。

ご馳走さまでした。