平日昼13時時頃来店。先客3名。券売機で購入。店内はやや薄暗い落ち着いたモダン空間。L字カウンターのみの7名席。中華そばは醤油or塩から選べるようですが、醤油に。山形の食材を使用した完全無化調のラーメンだそう。5分程で着丼。見た目はとても美しい。スープをひと啜り。ニボ系出汁が前面に出たスープ。かといってニボニボした感じではなく、やや苦味を感じるビターな大人な味わい。江戸川区では珍しい、とても上品な味。穂先メンマ、節メンマ、鳥.豚チャーシュー、味玉、ノリ、青ネギとトッピングもそれぞれこだわりを感じる作り。また、麺は細麺のコシのあるツルッとした喉越しのよい麺。スープとの絡みはそこまでよいわけではありませんが、『麺』の存在感を感じられる味わい。一本一本、やや細さが違うように感じました。機械でザクザク切るのではなく、手切りなのかなと。間違ってたらすみません。こだわりの一杯に感服しました。スープの底には蕎麦の実が。初体験。私の味覚では蕎麦感が感じられませんでしたが、塩ならどうだったかな。
着席後も入れ替わり立ち替わりお客さんが入ります。隠れ家的お店、人が入る理由が食べればわかります。ご馳走様でした。