mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12767311612.html

10月上旬の休日、朝、床屋に行った帰りに北浦和の【柳麺　呉田】を訪問。
丁度開店直後の11:03くらいでした。

今回は、この日までの限定【新麦手揉み塩拉麺】ねらい。
1週間前に麺友さん達と6人で訪問した時は、黒舞茸の汁そばをいただいたので。

入店するとL字カウンターの短辺の1席だけ空いていてそこに着席。
開店直後でこれから調理が始まるようなので、取り合えず日本酒を中野店主さんにお願いしました。

この日は中野店主さんと呉田ガール2名の3名体制。
呉田ガール2人は学生っぽいですね。

日本酒は2種類の中から紀土純米大吟醸山田50を選択。
和歌山の平和酒造さんのお酒です。
フルーティで飲み口が良い柔らかなお酒です。

お酒のあてに、松阪ポークチャーシュー、黒舞茸、小松菜を出していただきました。
このつまみ最高です！　つまみながら日本酒をゆっくりいただきます。

他のお客さんの調理が一段落したところで麺をオーダー。
少し待ってカウンター越しに中野店主さんから着丼です。

新麦コレクション　　🌾新麦手揉み塩拉麺🌾
新麦は埼玉県産ハナマンテンと茨城県産ゆめかおりを使用との事。

塩清湯スープに大量の鮭節、チャーシュー、メンマ、小松菜、刻み葱のトッピング。
丼の白、受け皿の黒、レンゲはツートンカラーのシックな食器類。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💛♪

一口目から鶏出汁の濃厚な旨味がガツンときますね。
スープは吉備鶏、近江黒鶏、鮭節等を使用しているとの事。

9月にメニューのリニューアルをしましたが、メニューブックにはデフォルトのスープにも近江黒鶏丸鶏、川俣シャモ丸鶏、吉備鶏ガラに国産豚背ガラ、国産豚ひき肉等を使用していると書かれていますから、ベースはデフォに近いんでしょうね。
そこに鮭節を合わせてこのスープの旨味なんですね。
後半はトッピングされた鮭節を混ぜ込んでサーモン味を楽しみました。

塩ダレには最近のレギュラーでも使っている沖縄シママース、天外天塩、粟国の塩、帆立貝柱、浅利、鰹節、いりこ等を合わせているとの事。
鶏を支える貝の旨味もじっくり味わえますね。 ღƪ(ˆ◡ˆ)ʃ♡ƪ(ˆ◡ˆ)ʃ♪るんるん♪

凄く美味しいんですが、考えてみると素材がほぼ同じなので、デフォの塩も同じように美味しいんじゃないかと。。。次回の宿題は、デフォの塩拉麺ですね。

麺は埼玉県産ハナマンテンと茨城県産ゆめかおりの獲れたて・挽きたての粉を使用した自家製麺。
平打ち太麺に手もみを入れた麺は、ボコボコ多加水麺。

啜り上げるとそのボコボコとした食感が良く、粉の風味がガッツリ♪　
そして奥歯ですり潰すと弾力のあるモッチリ麺から新麦の風味が爆発。
こりゃ旨いや！

+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ

トッピングは豚チャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、小松菜、刻みネギ。

豚チャーシューは松阪ポークの吊るし焼き。
松阪って聞くと松阪牛が有名ですが松阪ポークもブランド豚で、地元では松阪豚の焼肉が人気のようです。

この松阪豚は数ある銘柄豚の中でもトップクラスの旨さじゃないでしょうか。
脂の融点が低く、赤身に霜降りの脂が差し込んでおり、口の中で蕩けます。ｻｲｺｳヽ(o’∀`o)ﾉﾔｰﾝ♪　
このチャーシューが2枚トッピング。

一方、鶏チャーシューは厚切りの低温調理。
鶏チャーシューの低温調理は多くの店で提供されていますが、これもトップクラスでしょう。
しっとり旨味が詰まっており満足度が高いチャーシューですね。
✲ﾟ｡.(✿╹◡╹)ﾉ☆.｡₀:*ﾟ✲ﾟ*:₀｡m

小松菜はほろ苦さが良い箸休め。
茹で加減もジャストですね。ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪

メンマは以前よりやや柔らかめの仕上がりでこれもさらに美味しくなりましたね。
(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆

麺量は標準的な150gくらいでしょうか。
サクッと完食＆完飲FINISH.

麺友さんも皆さん高評価の一杯は流石の完成度でした。
あの1年半の休業の後の進化が止まらないですね。

次回はデフォルトの塩をいただきたいですね。
メニューが変わって他にも未食のつまみやご飯ものもあるし。楽しみです。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ