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80点
塩煮干蕎麦[ラーメン/煮干し]
中華蕎麦 國（東京都港区）ratomen

「塩煮干蕎麦」@中華蕎麦 國の写真中華蕎麦國 Tokyo Akasaka Noodle92（塩煮干蕎麦）
#ラーメン #ramen #中華蕎麦國 #TokyoAkasakaNoodle92 #赤坂

2022年10月オープン
麺メニューは醤油煮干蕎麦、塩煮干蕎麦、未提供の貝出汁蕎麦となっており先頭の醤油と迷いつつ塩煮干蕎麦を注文

スープはクリアな清湯だが煮干の味と風味ともに鮮烈で旨味がしっかり抽出されている
ビターさ塩味具合も適度でバランスが非常に良い

麺は自家製の低加水細ストレート
全粒粉入りで茶色い小麦の外皮を多めに確認ができ、小麦の風味も強めに感じる

チャーシューは薄めのレアチャーシューでしっとり柔らかく、材木タイプのメンマもしっかりと味が染みて丁寧な作り

煮干の中でもレベルの高さを感じるお店

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投稿 | コメント (0) | このお店へのレビュー： 1件

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