Item: 麺や 蒼 AOI
Rating: 93
Author: RAMENOID

93点

RAMENOID

３年ぶりに復活
蒼ＡＯＩの秋味2022version

濃厚豚骨魚介味噌で有名なこちらだが、かつては様々な限定に取り組んでいた。
その中でも人気だったのは、毎年秋になると登場した「秋味」。
ところが、2019年を最後に、昨年と一昨年はお休み。
３年ぶりの登場だ。
価格は960円。
専用ボタンをプッシュ。
私は店主がいる時を狙って行くので、店主自らの手より提供されたのは、トレードマークの筑波山型の海苔が中央に載った一杯。
2022versionの特徴は、左下に載っている秋刀魚のコンフィと、薬味の柚子おろし、そして芽ねぎかな。
実は麺もスープもかなり違うのがすぐに分かる。

麺は多加水気味の中太ストレート。
これまでは低加水のパツパツ細を使っていたが、この麺はやわらかめでムニュっとした食感。
おっと、こんな麺を使ってきたか。
自家製麺ならではの変化球、このメニューの専用麺だね。
最近は多加水気味のツルッとした麺を研究していたが、この麺はまたメチャクチャ美味い。
やっぱり麺はしっかりと茹で切ったものが美味い。
カタメなんてコールするのは、ツウではない時代がいずれ来ると私は確信している。
その麺に絡んでくるのは、かなりオイリーな清湯系。
これは塩？
秋刀魚の旨味と香りがガツンだが、秋刀魚一辺倒ではない奥深さは何だろう。
ベースは鶏だと思うのだが、秋刀魚節もかなり突っ込んでいるのだろう。
コンフィに使った油も影響していると思われる。
これまでの秋味は、どちらかと言えば和風全開だったが、今回はちょっと洋風の要素も。
それが見事に昇華しているから驚きだ。
カエシが塩なのも塩派には嬉しい限り。
私の好みに合わせて作ってくれたのか？
具は相変わらず絵画のよう。
海苔の筑波山の右上は沈む夕日を表した半玉。
しっかりと味が染みている。
左上の焼きねぎは、毎回登場する具だが、この一手間がツボ。
今年初登場の、芽ねぎの香りもこのメニューによく合っている。
芽ねぎは、三つ葉とともにビジュアルにも貢献。
別皿に盛られた方を追加し、慣れた鼻に新たな刺激を加える趣向もいい。
メンマは穂先を使用。
ここのメンマの味付けが大好きなんだよね。
チャーシューは、例年には載らなかったスモーキーな炭火焼きversion。
これも、このメニュー全体の味わいによく合っている。
秋刀魚のコンフィは、オリーブオイルを使った自家製。
これは美味いわ。
秋刀魚節を使ったメニューであることを分かりやすく主張する具でもある。
でも、仕込みに手間がかかるだろうな。
実は店主が忘れた具がある。
それは鞠麩。
後で持ってきて載せてくれたが、写真に収められなかったのが惜しい。
水色鞠麩が載ると、メチャ可愛いんだが。
後半は柚子おろしを加えると、ちょいオイリーなこのメニューが爽やかに。
秋刀魚にはやっぱりおろしだね。
麺量は160gくらいかな。
完食完飲。

久々にいただく秋味は、これまでのイメージを継承しながらも、さらにブラッシュアップしている。
ムニュムニュ中太麺、秋刀魚全開の薄口醤油味、スモーキーなチャーシュー、芽ねぎの香り、柚子おろしの爽やかさ、おまけに塩。
全てツボだった。
ということで、採点は2019version＋３点とする。
今日は休みのはずだが、明日は文化の日。
このメニューが何杯用意されているのか分からないが、お早めに。