2022-290杯目(11月12杯目)
🍜⭐醤油そば・手揉み麺
🏠麺屋ルリカケス
🗾東京都江東区東陽3-6-2
🏢小鳥居ビル 1F
🚉木場駅 🚶5分
💤火　Tuesday
営業情報告知　Twitter
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2022/11 平日夜 初訪問

4つの有名店で計12年修行された後
今年6月にオープンし、TRY新店大賞3位、しょう油3位ご受賞🎉
TRY本の文章では“オリジナリティ”、“センス”、“引き出し”などのファンタジスタ的ワードが踊る
店名は鳥の種名

1845到着しなんと先客1名のみ
食券を買いカウンター真ん中付近に着席

⭐醤油そば[手揉み麺]¥950

奄美大島名物“鶏飯(けいはん)”をモチーフし、錦糸玉子・ほぐし鶏が入る

黒さつま鶏、赤鶏さつま等の鹿児島地鶏、豚肉、本枯節等可能な限り鹿児島産の素材からとった濃いめスープに重厚な醤油ダレがあわせられる
表層に浮かぶ煮干し香るラード的なオイルは香ばしく熱を蓋し旭川チックな趣き

打ち立て麺を茹でる前に手揉みするもち小麦入り自家製麺は、揉む前は恐らく2x4mmぐらい？な感じの平打ち縮れ
スープの旨味風味が広大表面積な麺肌に完全浸透したかのような小麦との一体感で、バタバタ風味羽ばたくやつ
うんま〜ヽ(^◇^*)/

具材は、豚肩ロース＆豚ももの2種チャーシュー、錦糸玉子、鶏のほぐし身、千切りメンマ、ねぎ
錦糸玉子＆ほぐし鶏に加えてメンマも千切りで、これらをビロビロ麺に絡ませると(ていうか呆れるぐらい絡む！)味わいが劇変してこれまめっちゃ旨い😍
ファンタジスタ感迸ってた❣