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中華蕎麦 麺ノ歌（醤油）#ラーメン #ramen #中華蕎麦麺ノ歌 #武蔵小金井2022年11月オープン真ラーメンたがわ！の跡地で同店の店長が独立麺メニューは醤油、塩、ざる醤油、ざる塩の他トッピング類醤油を注文スープは地鶏と昆布の醤油清湯でカエシに群馬の生揚げ醤油、埼玉の天然醸造醤油、愛知のたまり醤油を使用鶏は前面に出ていないが昆布の地味深い出汁とのバランス良く洗練された味個人的には醤油がたって若干しょっぱく感じた鶏油ベースのカスリメティ（スパイスオイル）が付いてくるがややハーブを感じる程度で効果は限定的麺は太麺と細麺から選べるので太麺をセレクト多加水の中太タイプで手もみによるものかねじれが強くビロビロ所々小麦の外皮も確認できプリッとして風味の良い麺チャーシューは鶏モモロールと豚の肩ロースでいずれも手の込んだ調理で美味しいメンマは材木タイプで柔らかくやや酸味を感じる前店時代とは異なるコンセプトのお店で新店ながら完成度の高さを感じる
ratomen
しゃとる
hirokin
Menzo
ノリダー
岳
#ラーメン #ramen #中華蕎麦麺ノ歌 #武蔵小金井
2022年11月オープン
真ラーメンたがわ！の跡地で同店の店長が独立
麺メニューは醤油、塩、ざる醤油、ざる塩の他トッピング類
醤油を注文
スープは地鶏と昆布の醤油清湯でカエシに群馬の生揚げ醤油、埼玉の天然醸造醤油、愛知のたまり醤油を使用
鶏は前面に出ていないが昆布の地味深い出汁とのバランス良く洗練された味
個人的には醤油がたって若干しょっぱく感じた
鶏油ベースのカスリメティ（スパイスオイル）が付いてくるがややハーブを感じる程度で効果は限定的
麺は太麺と細麺から選べるので太麺をセレクト
多加水の中太タイプで手もみによるものかねじれが強くビロビロ
所々小麦の外皮も確認できプリッとして風味の良い麺
チャーシューは鶏モモロールと豚の肩ロースでいずれも手の込んだ調理で美味しい
メンマは材木タイプで柔らかくやや酸味を感じる
前店時代とは異なるコンセプトのお店で新店ながら完成度の高さを感じる