Item: 中華そば やま福
Rating: 82
Author: RAMENOID

82点

RAMENOID

蒲田の課題店

煮干しガツンの濃厚豚魚つけ麺をいただいた後、蒲田でもう１杯。
次に狙ったのは、諸兄のレポでＢＭしていたこちら。
この度、ＴＲＹの新人しお部門６位に入ったとのこと。
塩派としては、やはり行っておかねばと。

駅西口の「サンロード蒲田」というアーケードを進んでいくと、店前に並びが見えてくる。
店内満席、外待ち４人に接続。
ちょっと和風な感じの、敷居の低そうな店だ。
先待ち４人はすぐに店内へご案内。
店員さんの指示に従って券売機に向かう。
メニューは、鶏白湯清湯の「中華そば」と、鶏白湯の「濃厚中華そば」の２本立てで、それぞれに醤油と塩がある。
迷わず、清湯のしおを選択。
価格は800円。
PayPay払いができるようなので申告すると、機械を操作し、お金を入れなくても券が出るように設定してくれる。
券を渡してPayPayで精算という仕組みだ。
一旦外待ち、10分ほどで再び店内へ。
厨房は男性店主と男性の助手、フロア担当の男性と、３名での営業。
５分ほどで提供されたのは、澄んだスープが印象的な、端正なビジュアルの塩。

麺は、中加水の細ストレート。
茹で具合はジャスト。
パツパツ過ぎない中庸の食感で、イマイチ特徴には欠けるかな。
地元蒲田の、菅野製麺所謹製の札が出ていた。
啜った途端に鶏の旨味がじわじわと伝わる。
鶏と貝の旨みがしっかりした淡麗な塩は、塩派にはたまらない味わい。
そうそう、こんなのをいつも食べたいと思ってるんだよね。
体に沁みるわ。
具は、白髪ねぎ、万能ねぎ、海苔、メンマ、チャーシュー。
白髪ねぎは多め。
万能ねぎは、ピンク色のチャーシューとともに、ビジュアルにも貢献。、海苔は上質なのが２枚載る。
メンマは乾燥メンマかな。
独特な食感がいい。
チャーシューは鶏ムネと豚肩ロースの低温調理が１枚ずつ。鶏の方は火がしっかりめに入った安心仕上げ。
パサつく一歩手前かな。
豚肩ロースの方はしっとりとジューシー。
味がしっかり染みた、厚みも適度にあるレアチャーシューだ。
麺量は140gほどだろう。
固形物完食。
好みのスープなので、残すのは辛かったが、４分の１ほど残してフィニッシュ。

塩派にはたまらない淡麗系貝塩。
随所に拘りが見られ、確かに美味しい。
しかし、この時代、美味しいのは当たり前、特徴がないと実力があっても埋もれてしまう店が多い。
この店も、一つ間違うとそんな店になる可能性もあった気がする。
この日は×印だったが、限定ボタンが３つ用意されていたので、魅力的な限定を出していけば、常連さんも飽きず、注目も浴び続けられるだろう。
今回のＴＲＹ新人賞入賞の看板は大きな勲章になったのではなかろうか。

いいね (17)

2022年12月4日 06:49投稿（2022年12月4日更新） | コメント (17) | このお店へのレビュー： 1件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

おはようございます^^
ＴＲＹ新人賞に入賞おめでとうございます。
これから生き残りをかけての戦いですからね。
ちなみに5年前のＴＲＹ新人賞塩部門は
①MENSHO　②麺LABOひろ　③かしわぎ　④中華蕎麦時雨　⑤麺みつヰ　⑥マタドールANNEX
でした。無くなったお店もあるので5年生き残るのも大変ですよね。