先月オープンしていたけれど、正式にはプレオープン。今月１日にグランドオープンとなりました、珍しい長期間のプレ、慎重なご主人なんでしょうかね。
ともあれ、手打ち麺に誘われて１２時過ぎに到着、店頭２番目の待ち、椅子に座っていると女性スタッフに誘導され店内へ昇格。店内には待ち５名で専用の椅子席あり、券売機で購入し１５分待ち１２時３０分に着席。店頭も店内も待ち用の椅子があるのでとても楽ちんです、席横の製麺室を着キョロキョロ。
厨房はご主人のワンオペらしいが全く見えず、声のみ。
７分後に着丼、トッピングは大き目で厚みのあるチャーシュー２枚、これが柔らくて脂身ありですごく美味しい。あとは穂先メンマに海苔、ナルト、ほうれん草、刻みネギ。
麺は自家製平打ちの豪快ウネウネ、加水率４０％でモチモチ、すごい食べ応え。
サラサラ清湯醤油味のスープ、麺とは異なりとても穏やかな味わい。ちょっと甘みがあり旨味もあり、いくら飲んでも飽きのこない美味しいスープ。
「塩」にもぐっと興味をひかれた。