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BM店。TRY22〜23受賞店ですね。スープは意外と真っ白ではなく中の上くらいの濃度。醤油が立っている…というほどでは無いですが醤油の色と香りがスープに負けずに存在してますね。鶏白湯醤油ラーメンといった感じ！泡は柑橘系の味がのってます。溶かすとイイ塩梅でスッキリ感が増し調和します。泡がちょっと冷たいのが気になりますかね…麺は20番くらいの低加水。相性◯肩ロース低温調理は一般的。味玉も一般的。厚切りの鶏ムネ低温調理は外側に炙り。中は非常にしっとり！コレは美味しいですね〜！！◎みじん玉ねぎは別の食感が加わって◎もう少し増やしてほしいところ。水菜の苦味も食感とともに相性◎奇を衒った感じはなんとなく否めないですが…しかし不必要なものを感じない、まとまった一杯でした。
よしくん
tetunama
00330033
カナキン
ジン１９７１
FUMiRO
スープは意外と真っ白ではなく
中の上くらいの濃度。
醤油が立っている…というほどでは無いですが
醤油の色と香りがスープに負けずに存在してますね。
鶏白湯醤油ラーメンといった感じ！
泡は柑橘系の味がのってます。
溶かすとイイ塩梅でスッキリ感が増し調和します。
泡がちょっと冷たいのが気になりますかね…
麺は20番くらいの低加水。相性◯
肩ロース低温調理は一般的。
味玉も一般的。
厚切りの鶏ムネ低温調理は外側に炙り。
中は非常にしっとり！コレは美味しいですね〜！！◎
みじん玉ねぎは別の食感が加わって◎
もう少し増やしてほしいところ。
水菜の苦味も食感とともに相性◎
奇を衒った感じはなんとなく否めないですが…
しかし不必要なものを感じない、まとまった一杯でした。