【スープ】かなりの濃度の鶏白湯に、焼きあご×煮干の濃厚ダシを合わせたスープ。一口目には、色味から想像するのと違い、トロミすらある濃厚な白湯スープのマイルドな旨味コクに、焼きあごダシの風味、煮干の渋みがうまく包まれている印象。どこか風合いが上品で、これが煮干だけでは出ない部分かと思わせる。塩気も程々で、全体的にバランス感がとても良い。
【麺】低加水のハキハキ細麺。麺の茹で加減はノーマルだが、にもかかわらず大変歯切れが良い。スープの持ち上げも良く、相性ヨシ。
【具】チャーシューは低温調理×炙りか。少し甘みもあるカエシがよく染みて、さっくりとした歯切れの良さも炙りの風味も全て心地よい。メンマはやや甘め。紫タマネギはシャキシャキで良いアクセント。ネギはしっとり。味玉はダシ推しな味付け。
【その他】和え玉はやや甘みのあるカエシに煮干の風味。オイリーさほぼ無し。スープとの相性がとても良い。
【その他2】セットの茶漬けは、ライスの上に紫タマネギ、三つ葉、海苔、そしてじゃこ。スープにどぼんして食べたが………これがまた異次元の美味さ。何だろう、中身を麺から米に変えただけでも随分とスープが違った風味に感じられる。
綺麗に完食。