辛味噌、辛さが４段階の選択ができる、大辛をいただく。具材は海苔3枚、ほうれん草、チャーシュー、刻みネギ、、定番のJAFの会員証で味玉を無料トッピングする、脂は背脂に変更をお願いする。スープは赤く背脂に白ゴマ、浮くビジュアル、これがうまそう。スープからいただく、ガツンとした味噌の濃厚な味わいとライトな風味が広がる塩加減も丁度良い、そこにこってり出なく丁度良い感じの豚骨の旨味が合わさり、背脂の甘味がとコクが合わさる、そこにピリッとした辛さがしっかりと効いて来る、旨辛。麺は山岡家の定番の黄色の太麺のストレート麺、シコッと歯切れが良く、もちっとした食感も感じられて噛み締めると小麦の甘味に風味が広がる、そこに絡み付く刻みネギがその風味がさっぱり感をかもし出す、さらに白ゴマがプチっと弾け風味とがフワリと香る。海苔はスープでも固さを保持するしっかりとした食感、風味が適度に効いてこれが旨い。ほうれん草は少量で色合いの感じがあるがその味わいが口直しとなる。チャーシューはしっかりと肉の食感、繊維で切れるような広がり、肉の旨味に醤油ベースの味の染み込みで後味に甘味も感じられる、これも山岡家らしい。味玉は味の染み込みは薄めで黄身が柔らかでその黄身が丁度良く辛さを中和し旨さが辛味噌に良く合う。辛旨の一杯、美味しくいただきました。