めじろの浸け麺＝三色ざるシリーズ、
二つ目に試ししは、塩の「白」。
これまた、照明に映えたビジュアルが美しい。

中太の平打ち麺、黄色くピカピカしてます。
麺肌はツルッとしていて喉越しがよく、歯応えは「サックン」という感じで
弾力と歯切れの良さを併せ持った日本人好みなやつ。

浸け汁は、麺を浸けて最初の一口目は、黒葱油の風味がボワッとくるのですが、
「ん？こんなもん？」とも思う、ややインパクトの弱いもの。
そこで、麺皿に敷かれている笹の上にあるワサビみたいなものを麺に塗してみます。
（あとで、これは柚子胡椒と判明。）
すると、塗された麺がスカッとした清涼感ある辛さで輪郭が立ち、
その輪郭が境界線となって浸け汁の特徴が露わになってきます。
魚介もほんのり効いているのでしょうが、やはり葱の「癖のある甘フワ」と、
塩の独特の旨味によって構成された、穏やかで深い、が、独特の癖が心地よいタイプ。
薬味一つでこれだけ個性が浮かび立つつけ麺は初めてです。
面白いのですが、もう少し浸け汁自体に麺を活かす何かが欲しいとも言えるかな。

チャーシューは言わずもがな。
表面は網で炙って提供され、カリッとしていますが、
肉は、赤身サクサク、脂身ネットリ、併せて頬張り、モグモグしていると、
その両者が一体となってシューワーッと旨味が広がった後、
ナチュラルに口の中でとろけて消えていく。いやー、秀逸！
大ぶりの穂先メンマは、シャックリしてるけど、やはりちょっと甘味が強いかな。

スープ割り、
上に振られた焦がしネギの香ばしさ、
汁中の天然塩のミネラリッシュ（造語）な旨味、
胡椒かな、スパイスのピリッとした刺激、この3つの三重奏、
これが素晴らしい！
こうして〆の割りによって汁の変化、汁本体を味わいつくすのがつけ麺の醍醐味。
最後にグンとポイントアップです。

柚子胡椒の仕掛けは面白かったけど、切れがあった分、私は黒の方が好みかな。
しかし、めじろの真骨頂、味の七色の変化球を見ることができた一杯でした。
次回行くときは、味噌の赤を試してみる予定です。
チャーシューは美味しいですが、今回はつけ麺のみでの採点です。


食後に、柚子胡椒のことを聞こうとしたのですが、
身体の大きい店員さん、「ありがとーございましたー」と大きい声で言ったあと、
「俺の仕事は終わった」とばかり、私が「すみません」と声をかけても聞こえません。
キッチンにラップ掛けするので精一杯？
せめて出て行くお客さんの方を見て、目を合わせて欲しかったなあ。