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「[年末限定] 塩鴨なんば (鴨増し) ¥2500」@ラーメン 巌哲の写真*恒例の年末の風物詩

12/20〜29のリリースでした。

5年ぶりの再会を美味しく♪


●Prologue

午後代休 (半休) を利用しました。

平日13時45分着。
外待ち6番手。25分後に着席。

その後も14時半の終了まで、
来客がコンスタントに続いていました。

ご本尊¥1900に+¥600での鴨増しを選択。
ここで、鴨増しの分を先出しでお願いし、
日本酒¥800のアテにしました。

増した分は、
・鴨ロースオレンジ幽庵仕立て×3
 (ホースラディッシュ添え)
・鴨とフォアグラのつくね×1

平松店主が枡まで確りと注いで下さったのは、
「奥能登の白菊」との特別純米酒。

それに元々ある日本酒のサービスおしのぎも。
今回は炙られた肩ロースの焼豚でした。

暫しの間、これらで…

くぅぅぅ〜♪♪♪〜

●ご本尊

前述した鴨ロースとつくねは3枚と3個。
これが標準仕様になります。

スープは適度に熱々で、麺の茹で加減はジャスト。

頂くと、うんうん♪ これこれ♩

基本的なラインは2017年と概ね同じと感じられます。

以下、当時のワタクシのレポから。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
●主な仕様 (ブログ、メニューから引用改変)

・タレ:鴨出汁ベース
    +内モンゴル産の塩
    +本枯れ鰹節
    +鯖節

・出汁:鴨丸鶏・鴨ガラ・豚背ガラの出汁
    +鰹の一番出汁

・脂:鴨油
   +イベリコベジョータ背脂
   +オレンジピールで香り付けした香油

・鴨ロース:幽庵地にオレンジ果汁の低温調理
      (ホースラディッシュ添え)

・つくね:鴨モモのミンチ
     +フォアグラ

・ネギ :九条ネギ、白ネギ(筆者注:焼きネギ)
 
・天盛り:ポルチーニ茸
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

改めて…
様々な手間や工夫が施されていますね。
根底にある和出汁感がこちらならではかと。

麺は自家製で加水高めの中細ストレート。
つるつるとした喉ごしの良さが光りますね。

うどんの趣きもちょいと有りますが、
鴨油&イベリコベジョータ背脂が絡み、
ラーメンらしさが構築されているのもナイス◎

フォアグラ入りの鴨つくねは特に絶品!
提供毎のフライパンでの加熱も嬉しいところです。

その他、色々と美味しく。

最後に、このスープ。美味しくて遂に残せず(苦笑)

●おわりに

粋な鴨鍋のような年末の風物詩。
こんなに美味かったんだぁ♪と改めて。

2017年はご本尊が¥1300、鴨増しで¥1600でした。
鴨関連を含む食材等の高騰化の煽りを受け、
お値段はさらに張るも、満足感が上回りました。

と申すのは、その素晴らしさを維持するため、
価値にそのまま跳ね返ったものと感じ取れましたので…

ご馳走様でした。

なぜだか、ここで謳わせて下さい…

 おゆ・ひとり
 プチ忘年で
 御機嫌に

今年も色々と有難うございました。
良いお年をお迎えください。

投稿(更新) | コメント (32) | このお店へのレビュー: 12件

コメント

こんにちは
良い忘年会になりましたね。
こんな大人飲みは素敵です。
今年もお世話になりました。
来年もよろしくお願い致します😊

あらチャン(おにぎり兄) | 2022年12月31日 10:57

どもです。
楽しまれたようですね👌
厳哲のシビが食いたくなってきました😝
来年も宜しくお願い致します🙇

こんにちわ~

ワタクシも以前に年末のコレを頂きましたが、旨かったですね~♪
レビュを拝見して、来年また狙ってみたくなっちゃいましたよ!

今年も一年お世話になりました。
来年も宜しくお願いしまーす!

たく☆ | 2022年12月31日 11:25

こんにちは
とてもそそるビジュアルですね。
高校生の僕には少し高いですけど笑

T&N | 2022年12月31日 11:29

こんにちは
半休取って素晴らしい忘年会
感心しきりの美味しさ工夫さ
御機嫌になるのも間違いなしですね!

今年もお世話になりました
来年もよろしくお願いします
良いお年を

キング | 2022年12月31日 11:41

こんにちは♪プチ忘年会おつかれさまです♪鴨美味しそうです(*^◯^*)以前よりお高くはなったみたいですが、これであれば納得してしまいますね^ ^ 来年もよろしくお願い致します♪良いお年を^ ^

xxxx | 2022年12月31日 11:50

こんにちは☆

お一人でのプチ忘年会、いい時間を過ごされたようですね。
私は年越しはコンビニになりそうです(笑)
焼き目の入ったネギが和を感じさせ、肉系は洋を意識させるハイレベルな限定ですね。
酒の肴も堪りません。

今年もたくさんのコメントありがとうございました。
来年は何処かでご一緒して音楽談義に花を咲かせてみたいと思ってます。
良い新年をお迎え下さい!

ノブ(卒業) | 2022年12月31日 11:57

最後には歌が出るほどご機嫌な一杯なんすね。
鴨の塩、私も絶対好きです。
今年もコメントありがとうございました。
良いお年を。

RAMENOID | 2022年12月31日 12:00

今年もお世話になりました。
相変わらずすろーですが、
来年も宜しくお願い致します。

虚無 Becky! | 2022年12月31日 12:22

こんにちは!
塩なのがにくいですね!
腕の良さを感じます。
今年一年お世話になりました、また来年もよろしくお願いいたします!

雨垂 伊砂 | 2022年12月31日 12:58

こちらではあまり良い思い出がないですが、
これは良さそうですね。
今年も大変お世話になりました。
来年もまた宜しくお願い致します。
良い年をお迎えください。

NORTH | 2022年12月31日 13:23

おゆさん、
見た瞬間に味わい深く旨いスープですね。
鴨増しも日本酒のアテとは、考えましたね。
値段は張りますが、大満足の一杯だったようですね。
本年はありがとうございました。来年もよろしくお願いします。

まなけん | 2022年12月31日 14:06

こんにちは。
お値段はりますが、鴨で一杯いいですね。
早く集るようになるといいですね〜
来年も宜しくお願いします。

kamepi- | 2022年12月31日 14:17

こんにちは。鴨尽くしに日本酒、最高に旨そうですね~‼️自分もたまには贅沢しようかな。
本年はお世話になりました。
来年もよろしくお願いします。

いたのーじ | 2022年12月31日 14:43

美味しかったのがよくわかります。
よく車で前を通るので、優先度上げて行ってみます。
ほらほら、¥5000級の限定だって即購入しそうな勢いじゃないですか!(笑)
そして>お値段はさらに張るも、満足感が上回りました。
ほらほらほら、キメ台詞まで想定通り!( ̄ー ̄)
来年が楽しみですね^^
良いお年を~♪

なべ | 2022年12月31日 14:47

年の瀬に相応しい
素敵な限定ですね。

ラーメン食、減っておりますが
来年もよろしくお願いします。(^^)

YMK | 2022年12月31日 15:00

こんばんは。

ラーメン食べて謳いましたか😆
5年前はご一緒しましたね。
あれ以来訪問出来てないことに気付きました。
来年は是非。
良いお年をお迎えください。

としくん | 2022年12月31日 15:03

本年もキレあるコメントありがとうございました

来年は金町でもご一緒出来る事を今からKNMです(笑)

鴨大好きです◎

虎ん黄色 | 2022年12月31日 15:59

ひとりプチ忘年お疲れさまでした。食材等の高騰化での値上げは提供するほうも辛いでしょうね。見た目からぶ厚い出汁を感じて美味しそうです。良いお年を~。

M | 2022年12月31日 16:21

こんにちは。

最後はとまそんさん調で決めましたね。
まあこの仕様と今の情勢からすればこのお値段も仕方ないところでしょう。
来年はもっとお気軽にいただける年になると良いですね。

glucose | 2022年12月31日 17:22

おゆさん、こんにちは〜
一句歌うとは何とも年末らしいですね(笑)大台を叩き出すとはやりますね。BMはしてるので来年こそ伺いたいですねぇ〜良いお年をお迎えください!

ゴブリン | 2022年12月31日 17:37

こんばんはぁ~♪
塩鴨なんば もう5年経ちましたか。
麺哲出身のお店はみんな良いですね。
来年はご一緒できたらいいですね。
良いお年をお迎えください。

mocopapa | 2022年12月31日 18:59

こんにちは

年末の限定いいですね。
今日は50年生きてきて、初めて年越しそばとして
蕎麦を食べないかも知れません。(まだ未確定ですが)
話がそれてすみません。
良いお年をお迎えくださいませ。

ももも | 2022年12月31日 19:05

こんばんは。

忘年会は、私もだれやめやのみでしたよ。
食っている割には、コメ・レスサボってすいません。
今年もいろいろありがとうございました。
また来年もよろしくお願いします。

やっぱりネコが好き | 2022年12月31日 21:17

こんばんは!
これまたとても美味しそう鴨づくしですね✨
おゆさんにはコメントで私も覚えてない内容を下さる時があって記憶力にはいつも驚かされてますよ😳
来年も皆さんとは少し違うコメント楽しみにしてますのでよろしくお願いします!

川崎のタッツー | 2022年12月31日 23:07

こんばんは
謳いましたね(笑)
こちらへは未訪なので一度は行ってみたですね、とても美味しそうです。

良いお年をお迎え下さい(^^)

がく(休養中) | 2022年12月31日 23:34

急に謳ってますね(笑)
「おゆ・ひとり
 プチ忘年で
 御機嫌に」
笑っちゃいました!レポでの今年の初笑いはおゆさんがGETですよ🤣
年末はお会いできませんでしたが、今年はどこかでご一緒できるのを楽しみにしてます^^

poti | 2023年1月1日 08:43

明けましておめでとうございます㊗️
ユーモア全開のレビュー、毎回楽しみにしています!
今年も宜しくお願いします🤲

銀あんどプー | 2023年1月1日 20:02

あけましておめでとうございます
本年もよろしくお願いいたします。

これは…見るからに美味そうな清湯ですね…
鴨を丹念に取りながらも和風素材をつかい
うどん出汁っぽくなりそうなところに
上質なオイルを注入と…いいバランス感覚です。

さぴお | 2023年1月1日 20:09

㊗️新年明けましておめでとうございます🎍
プチ忘年会いいですね~♪
塩鴨なんばですか🥰
鴨好きには堪らない贅沢な一杯ですね。
今年もよろしくお願いします。

麺’s | 2023年1月2日 09:57

おゆさん、こんにちは!

巌哲さんらしいビジュアルの年末限定ですね♪
美味しそうなレビューを今年も楽しみにしております(^^)

つちのこ | 2023年1月2日 16:34

こんばんは。
明けましておめでとう御座います。
今年も宜しくお願いします。
限定メニューで高得点いいですね。