店先3台別の10台ある駐車場から降りると出汁薫りブワっと。
この段階で期待値と興奮度が上がる今年最後に相応しいお店。

2016年10月創業。静岡県内でも屈指の行列店でTRY全国版にも。
開店前ストレッチをする店主はフレンチシェフ歴30年の実力派。

7時開店10分前で15人待ち。伝統の緑暖簾掛け先頭客流れ込むも
店内満席にはせずゆったり。2022年最終営業日からか活気あり。

鴨ガラ鶏ガラ 岩手ほろほろ鳥 函館ホタテ ロースト鶏ガラに
鶏ガラ鰹煮干の五大構成に鰹昆布の冷ラーメンとまぜそばも。

醤油は各々具無しのかけ 塩 味噌 トマトと飽きさせない重厚構成。
さらに出汁種類に合わせ素材や具材を変え10種バターで味変も。

真摯に調理するファンキー店主と気さくな奥様に女性ホール体制。
当初26席だった店内も2人掛け4卓にカウンター6席とゆったり。

卓上に七味 黒胡椒 白胡椒 ゆず胡椒。大きなヤカンから静岡茶が。
流れるハードロック聴きつつ絶妙なオペと案内で着丼まで1時間。

ロースト鴨ガラ 丸鶏に鶏ガラ豚足搭載の動物コク推し醤油清湯。
豚バラ 玉子 豆苗具材は避け 麺とスープ素材旨味愉しめるかけを。

鴨と鶏ガラ動物出汁旨味ギュッと詰まった余韻続く醤油清湯は
甘旨味醤油ダレに魚介と函館産ホタテ旨味下支えのコク深設え。

啜り心地抜群エッジ効かせた低加水仕様の自家製ストレート麺は
コメカミ疼きつつ小麦薫り感じる歯触り良い軽快ザクツル食感。

生姜バターが大正解で 初動生姜風味がしっかり前面に出つつ
バターのコク旨味と余韻が鴨鶏の動物出汁に邪魔せずマッチ。

バリエ豊富な出汁構成と自家製麺に渾身味変バターのルデism。
食べながら変化する旨味風味とバター効果が特徴 唯一無二の逸品。

ごちそうさまでした。