池袋の準新店

この日は池袋へ。
まず狙ったのはこちら。
昨年10月に開店した準新店で、噂では麺屋 一燈さんリスペクトとのこと。
ずっと気になっていたのだが、訪問が延び延びになっていた。
正月三が日からやっている店は少ないが、ここは有り難いことに３日から営業していた。

ほぼ開店時間に到着。
シャッターズは、私を含めて２人と意外なほど空いている。
だから東京の店は年末年始開けないんだなと納得。
入店すると、男性店主と助手、そしてフロア担当の金髪ショートのお姉さんがお出迎え。
適度にオシャレで綺麗な今風の店舗。
そう言えば、麺屋一燈の坂本さんは、女性でも気軽に入れるような店を目指して、あの店をオープンしたと何かで語ってたっけ。

券売機に向かうと、メニューは、「鶏魚介つけ麺」、「鶏醤油らぁ麺」、「塩らぁ麺」の基本３種。
塩という文字にピクっとなるが、みんな鶏白湯ならつけ麺の方が好きかと思い、標記メニューのボタンをプッシュ。
前日飲みすぎたので、この日は飲まないつもりだったが、小瓶が300円と安いので、思わずそちらも連打。
980円＋300円、計1280円也。

カウンター席に通されると、後客もボチボチ入ってくる。
すぐに出されたのは、アサヒスーパードライの小瓶と、専用グラス。
どんなコンディションでも、それなりに美味しいスーパードライは嫌いじゃない。
グラスの効果もあり、この日もかなり美味しく感じた。
ビールから遅れること７分。
提供されたのは、麺線が綺麗に整えられ、トグロを巻いた麺丼と、白髪ねぎが浮いたつけ汁。

麺は、中加水の太ストレート。
全粒粉の星が見えるこの麺は、腰が強く小麦香りも味わいも豊か。
蘊蓄書きによると、「北海道産小麦と焙煎小麦胚芽配合」とのこと。
間違いない一級品、これは美味しい麺だ。
この麺と塩だけでもいける。
つけ汁は軽い粘度のある濃厚系。
浸けていただいてみると、魚介の香りや味わいは控えめで、実に動物系の香りがグイグイ来る。
「鶏魚介」というネーミングなので、てっきり鶏白湯魚介の味わいかと思ったが、いわゆる鶏白湯のネガティブな要素は皆無。
魚介と醤油ダレ、そしてプラスアルファの旨味は何なんだろう……とずっと考えながらすする。
蘊蓄には、「九州産鶏ガラ・豚骨から取ったスープと九十九里産煮干しを煮出したダブルスープ」とある。
そうか、豚骨も使っているのか。
だったら、分類は豚骨魚介でもいいのでは？
いわゆるまあおま系の濃厚豚魚とは違い、甘味はあまり感じないところが私好み。
蘊蓄にはないが、香ばしさの元は、擦りゴマかな？
つけ汁の中でゴソつくのは煮干しの破片なのかと思ったが、きっと胡麻かと。
表面のかなりたっぷりの鶏油の層が実に美味しい。
これ、好きだわ。
具は、つけ汁中に、白髪ねぎ、メンマ。
麺上にカイワレ、海苔、レモン、２種のチャーシュー。
白髪ねぎの他に出てきたメンマはけっこう太めでサックリ食感。
麺上の海苔は超上質。
メチャ美味い。
チャーシューは、鶏ムネと豚肩ロースの低温調理。
どちらもよくできているが、低温調理は苦手な方もいるだろう。
後半はレモンを絞れば爽やかになる。
麺量は200gとのこと。
中盛300gだと、1130円に跳ね上がる。
これまでなら割スープをお願いするのだが、塩分摂取を控えてるので、どっぷり浸けて食べ、少しだけ飲んでフィニッシュ。

麺線完璧、けっこうシャバめなつけ汁は、鶏メイン煮干しや豚骨がサポート、香ばしい鶏油と醤油ダレが効いたつけ麺。
いや、想像以上に美味しかった。
鶏白湯が苦手な方も、甘めの豚魚が苦手な方も、これなら納得するのでは？
よく冷えた小瓶が300円で、専用グラスが付くのもポイント高い。
でも、ちょっとお高めかな。
250gとか300gくらいのとかでこの値段なら納得できる。
ということで標記の採点。
一燈インスパイア？ではなくリスペクトとのこと。
けっこう違うんじゃないかと思った。