2022.1.5
川越よしかわ
埼玉は川越「寿製麺よしかわ」にて、年末年始sp大粒真牡蠣つけそば1600円。伺った本日は昼の部15食限定。
まず、牡蠣がデカくプルプルで美味く水気が抜けていない。岡山産との話でその上、つけだれ牡蠣出汁が濃い。
牡蠣油だろう軽くオイリーあり、麺は細平打ちエッジ効いてる。麺も美味いなあ、久々。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊以上Twitter文＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

開店８分前に到着で13名の並び。となると15食限定のお目当ての一品にありつけそうだ。
Twitter文に補足するとしたらメンマ。これが縦切りなのか、シャキシャキしている上に量が多い。
これを食べるのが、沈んでいたため最後にまとめて食べた。まとめて食べるとなんだろうとなる。
あー－、これは牡蠣との食感のバランスを取るためだったんだな。しまった、すいません狙いをくみ取れず。麺のコキリとしたものと、その相似形でもある。
岩海苔が麺に貼り付き魚介を否応なしに味わわせる戦略。これが板海苔だとそうはいかない。
その岩海苔が美味いのだ。
低温調理の薄切り肩ロースの塩加減もいいなあ。
あと、基本のつけダレが塩気薄めであって、これは完全に牡蠣味を堪能させる狙い。
ポットで届けられた煮干しの割りスープはかなりヌルかったけど、これは狙いから外れてるかなあ。