としくん
雨垂 伊砂
しゃとる
やまんば弟
コメント
おはようございます
豪華な特製ですね
お高めとはいえそれに見あう豪華さ
技術の高さと美味しさがあるようですね
評判通りのだったようですね
キング | 2023年1月20日 07:39どもです。
西武線を苦手にしてまして😅
行ける目処が立ちません😝
ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年1月20日 07:45おはようございます☆
塩はタレの方がやや弱めな感じですか？
醤油はタレの方が勝ってる印象を受けました。
これからもブラッシュアップされると思うので暖かくなった頃に塩で再訪してみます。
ノブ（卒業） | 2023年1月20日 07:56としくん（週休2日）さん、おはようございます。
特製450円に見合うだけの逸品だったようですね。
3種のチャーシューは製法も違って手間が掛かりそうですが高レベル。
メンマはもっと欲しいですかね🤔
ひゃる | 2023年1月20日 08:03こんにちは。
やはりこの経歴はだてじゃないようですね。
こんな感じの木製皿、我が家にもあります。
glucose | 2023年1月20日 08:55旨味の洪水でも物足りなく感じるとは、
塩ダレの難しさをつくづく感じます。
NORTH | 2023年1月20日 10:52おはようございます。
拘りが出ててちょっとソソられますが、小平には行かないですね～
小平かぁ。。
Stag Beetle | 2023年1月20日 10:56こんにちは^^
ここも評判がいいですね。
新店が多すぎて手が回りません😅
行きたいお店が多すぎてＢＭ店が増えるだけ。
カネキッチン・ソラノイロ出身なら間違いなさそうですね(*^^*)
mocopapa(S852) | 2023年1月20日 11:04こんにちは
こちらも気になってるのですがチャンスがありません。
出身店を聞けば間違い無さそうですね～
あ、日曜日宜しくです(^^)
がく(休養中) | 2023年1月20日 12:42どもです！
タレは控えめですか…出汁に自信があるんでしょうね
いつもはタレを引いて出汁で魅せてほしいと思ってますが
いざ、出汁優勢だともう少しタレがほしいな…と思ってしまう
我がままな舌を持っているので、ここはやはり醤油が正解でしょうか
さぴお | 2023年1月20日 14:15こんにちは。
意外に空いてて狙い目ですね～
なるほど塩は薄味でしたか。
醤油から行った方が良いですね。
kamepi- | 2023年1月20日 16:27大大大好きタイプの塩
トッピングも申し分無いです◎
虎ん黄色 | 2023年1月20日 20:02わたしも醤油の方がいい気がしました。
美味しいんですけどね。
RAMENOID | 2023年1月20日 20:45レベルの高さが色々と伝わってきます。
三馬路さんみたいに、
卓上にタレもあるとmore betterでしょうか。
おゆ | 2023年1月20日 20:50こんばんは♪初日でしたが、カウンター席ゆったりしてなかったです、改善された様ですね^ ^ 特製のトッピングと塩は未食なので気になるところです^ ^
xxxx | 2023年1月20日 22:17こんばんは！
可愛い店名い裏腹
惚れ惚れする美しい麺顔！
みずみず | 2023年1月20日 22:19こんばんは。
新店レポお疲れ様でした。
少し高いですが具沢山でいいですね。
とある大学生のラーメン日記 | 2023年1月20日 23:34こんばんは。
迷わず塩選ぶ人は下品舌ではないと思いますよ！
ここは店名最初に見たとき辛いのかな？と思いましたが、今は皆さんのレポでそのイメージなくなりました（笑）
poti | 2023年1月21日 00:48こんにちは
新店突撃ですね。
名店の経験者の方では、期待しますね。
×だった方のトマトが気になりました。
ももも | 2023年1月21日 08:46続いてどうも～！
自分は醤油を頂きましたがとっても美味しく頂きました。
「野菜畑のトマトまぜそば」の提供が始まったら、また行ってみたいと思ってます♪
バスの運転手 | 2023年1月21日 23:40
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特しおらぁめん
[価格] 1400円（特製分450円含む）
[スープ] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] 豚チャーシュー2種、鴨チャーシュー、鶏チャーシュー、肉ワンタン、味玉、メンマ、紫玉ねぎ、ネギ
[卓上] なし
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12785092568.html
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12月初旬オープンの新店に遅ればせながらの訪問。
店主さんは以前は「カネキッチンヌードル」や「ソラノイロ」に在籍し、暫くの充電期間を経ての開業。
開店時間直前に着くと先待ち1名、そのまま開店となった。
基本メニューは「しょうゆらぁめん」、「しおらぁめん」に「野菜畑のトマトまぜそば」の3本立てだが、この日はまぜそばには×印。
出身店はどちらも醤油推しのイメージがあるのだが、私は迷わず「しお」をチョイス。
トッピングが評判なので特製を奮発してみた。
観葉のグリーンが囲む落ち着いた店内。
カウンターに仕切りはないがゆったりと間隔が取られ、流行の木盆に箸とレンゲがプリセットされている。
厨房内にはワンオペ調理の店主さん、他に女性スタッフが2名。
着席から7分ほどでご対麺となった。
[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12785092568-15231949610.html
■ スープ
ひと口目は予想外に薄味なのだが、数口でアジャストしてからは旨味の洪水となる。
官僚さんの記事によれば、地鶏・豚背ガラ・牛骨等の動物系と、昆布・煮干し・椎茸・宗田節・鯖節・ムール貝等の魚介系のブレンドで、塩ダレには蛤を忍ばせてあるとのこと。
メインの鶏に魚貝がバランス良く絡み、混然一体的に寄せてきてかなり美味しいのだけど、やはりもう若干タレ味濃いめでも良いかも知れない。
尻上がりに旨味が高まるのと、後半魚貝が伸びていくのが特徴的。
[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12785092568-15231949666.html
■ 麺
全粒粉らしき麩が目立つ細めなストレート麺。
厨房内には三河屋製麺の麺箱。
加水やや低めで、ホクサクッと面白い咀嚼感からプツンと弾けていく。
スープの染み込みが早く、穏やかなスープ味と麺風味が馴染む頃合いがハイライト。
もちろんその分、食感もチュルッと軟らかめに変わっていく。
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12785092568-15231949674.html
■ トッピング
特製でかなりゴージャスなトッピングの数々。
ビジュアル的に華やぐのみならず、いずれもかなりレベルが高い。
先ずは豚2種、鴨、鶏と4枚載ったチャーシュー陣。
豚は燻製香が載った肩ロースと、じっくりローストされて脂身の甘味が際立つバラ肉。
鴨ロースはたっぷりの旨味の中から、正に鴨らしい野趣がジンと刺激してくる。
そして鶏ムネ肉の低温調理と、4種類が全て異なる製法と味わいで作られているのが素晴らしい。
ワンタンの大ぶりな肉餡は、旨味重視の薄味仕立てに仄かに生姜が香る。
味玉を割ってみたら、ジャストの瞬間を切り取ったようなゼリー状で、しかもその濃い赤橙食の卵黄に甘味混じりの濃厚な旨味が詰まっている。
シナコリ食感のメンマも悪くない。
[4種のチャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12785092568-15232103443.html
[肉ワンタン]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12785092568-15232103466.html
[味玉]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12785092568-15232103469.html
■ 感想など
徐々に伸び行く穏やかな無化調スープと、確かな調理技術のトッピングが印象的な一杯。
概して薄めな味付けで、素材の旨味重視の方針が垣間見えますが、ことスープに関しては、私のような下品舌にはあと何ccかのタレ量がジャストに思えました。
そのあたり、やはり醤油なら嵌ってくるのでしょうか。
機会あれば試してみたいと思います。
遅ればせながらオープンおめでとうございました㊗️
ご馳走様でした。
【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン、トッピング
・減点ポイント：