どうも、さぴおです。

■もち小麦入り麺ブームの潮流を捉えたほん田3号店！

今回訪れたのは「本田麺業 神田店」さん。
『ほん田』の3号店ですね。
あらゆる名店を生み続けている『ほん田』ですがむしろ3号店しかないのが驚きです。
今回は『〇〇店』とあるし、この『本田麺業』を多店舗展開のブランドとするつもりなのでしょうか。

ほん田といえば、ラーメンのブームによってよく味を変える印象。
昔は豚骨魚介だったなんて信じられません。

そして現在は、もち小麦のもち姫をラーメンに使うブームが来ていますね。
そんな潮流と捉えての出店でしょうか。

立地は神田駅のすぐ近く。
僕の住む方南町からは徒歩2時間半。往復で5時間のウォーキング。

開店83分前で並び1人。常連さんなのかスタッフの方と話されています。
30分前で14人待ち。開店時は30人近かったでしょうか。
注目度の高さが伺える客入りです。

店頭には5人まで。
島が別れて、店舗向かって左側のインド料理の屋の前に5人。
以降は道路向かい側の高架下。
『焼鳥日高』の向かって右側にパイロンが設置。
そこから以降並ぶように指示されるよう。

ちなみに食券は『スタッフに案内されてから購入』です。

食券は電子マネーも使えるハイテク券売機です。
おしゃべりする仕様ですね。
待ちトップの方が電子マネーを使うためなのか悪戦苦闘されている。
・・・どうみても茨城の御大ですね。
1時間以上隣りに座ってましたが気づきませんでした。
僕が最近15キロの減量に加えてメガネをやめて、前髪を上げずに下げているので
お声をかけても5秒間ほど気付かれませんでした。
挨拶させていただき、結果として連席して食事をすることに。

注文は自家製手揉みつけめん特上（醤油）1800円+麺大盛り100円。
『今日の一杯』で大崎御大が麺大盛でも物足りない的なレビューをされていたので
この大盛は仕方ありません。
そして加えて特製トッピングの満足度についても述べていたので特製も致し方なし。
ただ、計1900円と奢侈なランチになってしまったのは言うまでもありません。

ほん田って本店が東十条だった時代はどちらかといえば
オペを工夫してリーズナブルな値段で提供していた印象があったんですが
いつからこの路線になったのでしょうか。

店内はアキバの『ほん田』と似たようなカフェ風の明るい店内ですね。
スタッフも多く配置されています。
茹でる前にきっちり手もみを施していますね。
配膳は順調です。

⚫️実食
写真よりも麺丼は大皿な印象を受けます。
特上にすると鴨チャー、豚肩ロース、鶏モモ肉と三種の肉トッピングが載り
豪勢な印象が増しますね。さすが1800円するだけあります。
さらに味玉が付き、つけダレにはワンタンが泳いでます。

やはり注目すべきは麺でしょう。
もち小麦の『もち姫』使用の極太麺。加水率は53％と多加水。
ムチリと柔らかくもしっかりとかんすいを効かせていて
中華麺としての咀嚼性を担保したような印象。
太麺故か麺の長さはかなり短めかな。
ムチりとした食感とその柔らかさが魅力で
啜るというより、噛みしめるという行為に圧倒的に重きを置いている麺ですね。
『日陰』『麺と未来』『MENクライ』あたりと比較されそうな麺ですが
あくまで個人的には日陰とは全く異なる別の麺に思いました。


つけダレは大山鶏をベースに豚と魚介中心。
御大のレポではショッパさが気になったとのことでしたが
個人的にはつけの醤油はこんなものでは？という印象。
麺との相性はそこまでマッチしているという印象は受けないかな。

柔らかな印象の醤油感覚に動物主体のコク深さ
そこに魚介がほどほどに香ってフックをなしています。
なんとうか『上手ですね』というバランスのタレ感覚に思いました。
動物のコク深さが高いのが僕の好みでしたね。

今回一番響いたのはトッピング陣。
鴨のチャー、豚、鶏モモ。
この肉系トッピングの味付けと質の高いこと。
これは『1800円かぁ…』と内心思っていた僕もご満悦。
財布に多少の余裕があるならば、連食などしないなら絶対に特製がオススメです。
この肉の美味さに満足が限界突破していました。

タレ側に入っているワンタンは皮の滑らかさが光ってます。
メンマも味付けに食感と高いレベルでまとまっています。

ほん田さんは、さくら井にとっての『SAL』のように
居酒屋も経営してもいいように思いますよ。

サクッと完食へ。
割スープを貰うと完飲しないと申し訳ないので頼まずに退店へ。

このお店を皮切りに、どこかにセントラル作って
麺とスープとトッピングを作り多店舗展開していくのでしょうか？

再訪か、ほかの同名ブランドができたときは塩のつけ麺を狙います。
…もちろん特製で。

ごちそうさまでした。