どうも、さぴおです

■桜上水のどこか懐かしくも既知ではないガッツリラーメン！

本日紹介するのは『桜上水 船越』さん。
今月開店したばかりの新店ですね。
高田馬場の名店『渡なべ』公認のお店です。

前回訪問した時に「塩」のワンタンメンをいただき、感動。
醤油は塩とは出汁が別ということで、早めの再訪となりました。

外で待っているとカイロを配ってくれます。
それも貼らないタイプ。これは嬉しい。

注文メニューは散々悩みました。
当初はチャーシューメン予定でしたが、カロリーを調べると1400カロリー相当。
それは…あまりに…あまりにダイエットマンの身の上では…
なんなら当初は『チャーシューワンタンメン』にしようとしてましたからね。
ということで日和ってワンタンメンの醤油。
券売機の上に「オススメ」とあった味玉も付けてみます。

店内は店主さんと女性の助手1名。
注文を受けてチャーシューを裁断していて相変わらず丁寧。
改めてオペをガン見していると、事前に胡椒を結構振ってるんだね。

ちなみに醤油は出汁、カエシ、仕上げオイル。
これらは塩とは別のようですね。
配膳です。

●実食
まず違うのは、スープがナミナミと注ぐのを止めたんですね。
やはり原価とか、運び辛さや食べにくさを鑑みてのことでしょう。

■スープ量に関して
店主さんからリプライをいただいたので下記に転載します。
スープ量減らしてはいないのですが、
塩の白丼、醬油の赤巻龍丼、同じ形状ながら実は満水量にわずかに差があるため、見た目に若干違いが出てしまっております。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
とのことです。
適当なことを書いてしまい大変申し訳ございません。

スープからいただきます。
事前情報で、魚介をもっと立たせて懐かしさの訴求した
と聞いてましたが、そこまで魚介は強くない印象。

一番はじめに来たのは豚などの白湯化したような円やかな旨味。
動物由来の油脂感で甘さも感じられますね。
醤油ダレもまったり派。まったりな出汁だから
何と言うか豚魚のラーメンを食べているような感覚に近いかも
(味は全然ちがいます。)

懐かしい方向でいえば、春木屋とかの
熱とオイルでインパクト出しつつも、出汁感もある。
そんな方向性かな。
『ちゃん系』に春木屋と動物の白湯感を足してうまくバランスを取った。
そんは風に言えば分かりやすいのかな。

なんにしろ『美味しい』ではなく『うまい！』というラーメンです。

麺は三河屋製麺の中太ちぢれ麺。
麺量はデフォでも200gとたっぷり。
ややハードめな茹で感覚で、つるつるとした麺肌と
ムギュっとした咀嚼性を担保していますね。
恐らくまったり要素の強いスープとのバランスを考えてのことでしょう。

トッピングのワンタンは5つ。
皮が薄めでチュルリン仕様なのが僕好み。
肉餡で生姜の香りがします。

チャーは色々な部位が入り乱れている印象。
全開はバラがいたような気がしたけど今回はなし。
香り付けされていて、その風味がたまりません。
嗚呼…チャーシューメンも食べたかった。

メンマはしっかり食感と濃いめの味付け。
こういうメンマ、好きですよ。
今回実はひっそりと増すつもりだったんですが、メンマ増しは200円なんどえ断念。

オススメとあった味玉は、火入れがベスト
黄身のネットリ感と味付けが抜群。

やっぱりここはトッピングの精度が高い！

サクっと完食へ。

もうメニューコンプしてしまいましたが再訪問する日も近いでしょう。
チャーシューに変化が早速ありましたし、これからどんどんブラッシュアップすることでしょう。

ごちそうさまでした。