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「[限定] くじらSOBA (塩で) ¥1300」@麺庵 小島流の写真*はじめてのクジラ

1/29日曜の限定30食でした。

ニタリクジラを主体に、
アニマルオフで炊いたそう。


醤油 or 塩から、塩で。

塩味の清湯スープは和の趣きですが、
じわっ〜とくる深い旨みがありますね。

なにせ、らーめんではお初なので、
正直なところ、言われなければ、
クジラと分からぬかも。

でも、何とも言えぬ深みがあって美味しい♪
いわば、ジビエのような滋味と申しましょうか。

中加水に思える中細ストレート麵は、
スープをしなやかに纏い引き立ててくれます。

なお、香味油は植物性で米油だそう。
いつもと違い、最後に回しかけられていました。

トピでユニークなのは、
中央にある半生仕立てのクジラの赤身(2枚)ですね。
その上には、ピンクペッパーとチャービル(ハーブ)。

こちらはクジラを食べている感が満載です (笑)

半生が好みを分けるもしれませんが、私的には◎
上記2種の添え物は、良きアクセントになりました。

その他は安定のレギュラー陣が主体。
・豚肩ロースの低温調理
・鶏胸の低温調理
・穂先メンマ
・分葱
・何らかの食用花弁
・塩風味の味玉 (御厚意)

●おわりに

はじめてのニタリクジラのらーめん。
何とも言えぬ奥深い旨みがじわっ〜ときました。

それはジビエのような滋味にも感じられましたが、
やはり、クジラが哺乳類だからかもしれません。

貴重な経験でした。ご馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (29) | このお店へのレビュー: 113件

コメント

クジラーメン

珍しいです◎

久しくクジラ刺も食べておりません

クジラベーコンを食べたのが最後です

虎ん黄色 | 2023年2月1日 18:14

鯨でラーメン作っちゃうって凄いですね。
子供の頃は良く食卓に乗ってました😊

NORTH | 2023年2月1日 18:49

こんばんは。
上品な一杯ですね。
自分には似合わない一杯です。

「はじめてのクジラ」うっそ〜ん!
昔は給食でもクジラが出たって聞いたけど?
いつから食えなくなっちまったの?ニタリ→ニヤリ(・∀・)ニヤニヤ.

虚無 Becky! | 2023年2月1日 19:28

>ベッキーさん、どうもです。
クジラ、ラーメンでは初めてという意味です。
その旨を加筆しました。

おゆ | 2023年2月1日 20:02

こんばんは
クジラのラーメンだなんて
聞いたことありませんよ!
クジラの赤身とかも入ってるんですね
中々味わえない味を楽しめましたね

キング | 2023年2月1日 20:39

おゆさん、こんばんは。

くじら軒とは違うというのは分かるようになりましたm(_ _)m
縁の広すぎる丼はこう使うんだというのも理解しました!
給食でクジラは食べたことあるかもしれません🐳

ひゃる | 2023年2月1日 20:48

こんばんはぁ~♪
🐋鯨は中々食べられなくなりましたね。
昔は給食にも出ていたのに。
鯨のラーメンを作るきっかけは何だったんでしょうね。

mocopapa(S852) | 2023年2月1日 21:13

こんばんは。

ホント、何故クジラスープを炊こうと思ったのか、
いつか小島さんに聞いてみたいです。
稲荷屋と此方でレア食材極めてますね。
その内、サメとかカンガルーラーメンとか
出て来そう😅

としくん | 2023年2月1日 22:41

こんばんは♪クジラとはまた、珍しい食材での提供ですね^ ^ 最近では捕食は難しくなった様ですのでなかなかお目に掛からなくなりましたよね。ラーメンで食べてみたいです

xxxx | 2023年2月1日 22:53

こんばんは

クジラ、小学生の頃は給食で『クジラの竜田揚げ』が出てました。
ちょっと固めだけど美味しかった覚えが。

コウスケ(雑種;18歳) | 2023年2月1日 22:56

クジラのラーメンですか、またとんでもない事を考えるもんですね。
スープはジビエっぽくなるんですね〜
クジラの刺し身は好きでよく買ってきますよ(^^)

がく(休養中) | 2023年2月2日 00:26

クジラですか。
小さい頃は給食に…….あ、歳バレ。
そのうち、イルカ?

RAMENOID | 2023年2月2日 00:34

へえ~、クジラですか。
ラーメンに使われるのは後にも先にも初めてではないでしょうか?
昔は安い肉だったんですけどねえ~。

まなけん | 2023年2月2日 06:10

ホエーールですか!?Σ(・□・;)

驚きですね。
興味深い一杯です。

YMK | 2023年2月2日 07:39

こんにちは。

昔はどの家の食卓にも鯨はありました。
そういわれると学校給食にも出ていたような。

glucose | 2023年2月2日 08:18

おはようございます。
まさかの鯨ですか!他に見たことのないオンリーワンな一杯ですね^^鯨は哺乳類なので、アニマルオフではなくむしろ動物系主体のスープ??(笑)

poti | 2023年2月2日 09:02

こんにちは。
クジラのスープとは貴重な経験しましたね。
クジラの赤身は良くニタリしたらダメなんですね。
ニタリと笑っているおゆさんの顔が思い浮かべました。

kamepi- | 2023年2月2日 09:32

おゆさん、こんにちは〜
おぉ〜クジラを使ったラーメンなんて貴重ですねぇ〜天然哺乳類だけにジビエに近いのは何となく分かります。

ゴブリン | 2023年2月2日 09:38

こんにちは☆

子供の頃はメジャーだった鯨も今はなかなか手に入らないですね。
鯨ならアニマルオフでもいい出汁が取れそう。
今や高級食材ですし、ラーメンに使うという発想がすごいですね。

ノブ(卒業) | 2023年2月2日 10:50

どもです。
クジラを食わしてくれる飲みやが
移転しちゃってるし久しく😅
いい出汁出そうですね💓
クジラは動物にはならないの(笑)

こんにちは。お、クジラで来ましたね。
クジララーメン、知ったのは初めてです。
けれどジビエは苦手です。
ただ、クジラベーコンは好みです。

いたのーじ | 2023年2月2日 13:53

どもです!
くじら出汁のラーメンとは古今東西聞いたことがありませんね…
やはりどこかジビエちっくな野趣なる美味さがあるようで…
くじらは哺乳類ですがアニマル扱いしないんですね

さぴお | 2023年2月2日 14:05

おゆさん、こんにちは!

鯨のラーメンは見たことも聞いたこともない、お初です(+o+)
身の色の濃さから昔の鯨の大和煮を思い出しましたが、もっと繊細な味なんでしょうね♪

つちのこ | 2023年2月2日 14:07

こんにちは

こちらはくじらですか。
いつだったか、若かりし頃、居酒屋で食べたような。
確かに、スープはわかりにくいかもですね。

ももも | 2023年2月2日 20:25

クジラを出汁に使うとは、チャレンジャーですねェ〜
ジビエといっても、熊や猪とはかなり趣きが違うんでしょうね。

こんにちは!
くじらってどんな出しがでるのか全く想像出来ませんね🤔
ジビエのラーメンも食べた事ないので一度味わいたいですね✨

川崎のタッツー | 2023年2月3日 11:10

こんばんわ~!

我々世代なら給食で竜田揚げが出て良く食べたもんですがラーメンに使っているなんて驚きですね?w
ホント、どんな味わいなのか想像が付きません?

バスの運転手 | 2023年2月3日 22:24

お疲れ様です。クジラのラーメンって、凄いこと考えますね。提供してる店ってあるのかな。味わい気になります。

M | 2023年2月5日 21:32