「 蜂と蝶 」さん
初訪です

鬼者語さん系列の４店舗目となる新店です
こちらはファミレス跡地の居抜きで駐車場も広いし車を停める心配はないですね
他の系列店と同じく入口には重厚な扉がお出迎えです
店内は洒落た内装にイノベーションされてます
広々とした店内ですがカウンター13席のみ
とりあえず前々から気になっていた



淡麗つけ蕎麦【400g】(930円)をポチッと



店員さんへ食券を渡し4種類のデトックスウォーターからアップルシナモンを注いで席へ
ちなみに4種類のデトックスウォーターはπウォーター、パインジンジャー、アップルシナモン、本日の有機茶でした



【 麺 】
自家製
加水率は低めの中細麺ストレート
程よく〆られており昆布水に浸かっています
昆布水は粘りは無く塩気は控えめ
ムニプツッとした歯応えがあり
小麦の香りと甘みをほんのり感じる麺ですね
啜り心地もしなやかなでつけ汁との相性もベストです
好みですね



【 つけ汁 】
濃琥珀色した醤油清湯で
少し厚めに鶏油が覆っていてオイリーな仕立て
鶏出汁の上品な旨味が感じられ
鶏油の甘味や香りも心地いいですね
カエシの醤油ダレは芳醇な香りとキレがあり
塩分濃度はやや高め
味わいは醤油主体のじんわりと感じる鶏出汁が効いた旨コクなキレのある絶品清湯つけ汁ですね
醤油の美味しさを堪能させてくれます
この絶妙なバランス最高ですね



【 具材 】
つけ汁には糸唐辛子、万能ネギ
つけ麺には穂紫蘇、食用菊、穂先メンマ、低温調理の鶏むね肉と豚肩ロース

糸唐辛子と万能ネギと穂紫蘇は程よいアクセントですね
穂先メンマはシャキッとした食感が◎
低温調理された鶏むね肉はしっとりで薄味仕立て
豚肩ロースのスモーキーな味わいは薄切りながらも絶品です



【 替玉 】
そしてこちらの系列店の特徴といえば替玉ですよね
つけ麺が1/3くらいになったところで店員さんにお願いしました

ジェノベーゼソース ( 360円 )
※料理の方に写真はupしました

相変わらず綺麗な盛り付けで見た目も美しいですね
この替玉目当ての来店も珍しくないでしょう
全体をよく混ぜて実食
麺は平打ちの中太縮れ麺
パスタのフィットチーネみたいな感じです
バジルソースの香りが口の中に広がり濃厚な味わいですね
ラーメンというよりはパスタをいただいてる感じ
途中でレモンビネガーを加えての味変も楽しめます
満足度の高い替玉ですね



すべて完飲完食です
ハイレベルな鶏醤油清湯と独創的な替玉はさすがの逸品です
しっかりと鬼者語イズムを感じられました
これからは蜂と蝶さん独自の個性が出てくれば更におもしろくなりそうですね
接客のレベルも良く気持ちのいい食事ができました
これからも頑張ってください
また来ます
美味しかったです
ご馳走様でした