mokopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12788428968.html

2月上旬、2月の限定をいただきに【つなぎ】を訪問。

今月の限定はこの2種類
限定麺A
寒シジミの中華そば～淡口醤油仕立て～
今が旬、寒しじみ(島根穴道湖産)と北海道の荒波にもまれた昆布出汁
淡口醤油で肝臓に優しく仕上げてみました
是非ともご賞味を

限定麺B
マルチョウラーメン ～スタミナ満載仕立て～
鶏豚牛ホルモン(三味一体)で中毒性&インパクト抜群のスープ
上質の背脂と刻みニンニクand刻み生姜でジャンク度満載
旨味が詰まった一杯に相性抜群な太麺
背脂の甘味と豚肉の旨味に加えニンニクの香りと濃密な中国醤油と自家製醤油のキレが合体し 抜群のバランスを保った一杯に仕上げました
一度食べたらやみつきになる覚悟でw


入店し券売機で＜限定麺A＞寒シジミの中華そば～淡口醤油仕立て～￥1000とランチセットを購入し、空いている奥の席に着席。

この日は、高橋店主と箕輪君の2人体制。
お二人にご挨拶してチケットを提出し、紙エプロンを装着して待機。

そして着丼です。彩が綺麗ですね。

淡口醤油の淡い色合いの醤油スープに細麺が見えます。
丼をカラフルに彩るのは、豚肉、メンマ、ネギ、芽ネギ、江戸菜、毬麩。
毬麩のピンクや黄色が可愛いですね。

芽ネギが全体を引き締めています。
ビジュアルに凄く貢献してますね。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💕♪

寒シジミの旨味と昆布の旨味が優しい和出汁でとっても美味しい。
全身に染み渡るような感じで肝臓も癒されそうです。
シジミは島根県宍道湖産との事。

シジミって年中販売されていますが、旬は夏と冬、2回あるんですね。
夏のシジミは土用シジミと言って産卵期を控えているので、旨味や栄養素もたっぷりで身も大きくプリッとした食感。
対する寒シジミは越冬するために、冷たい水で育ったシジミは栄養素を蓄え、身が締まっており出汁を採るには最高なんです。

カエシの醤油は淡口で醤油感も少なく、塩と醤油の中間のような味わいです。
香味油はほとんどなく貝出汁と昆布の旨味でいただく和出汁ですね。

併せる麺は平打ちの細麺。茹で加減確り茹で切っており、しなやかで啜り心地が素晴らしいもの。
この麺好きですね。
長い麺を啜り上げて口で咀嚼すると風味も立ち秀逸な麺ですね、
スープとの相性もバッチリですよ。

中央の芽ネギをずらすと下には薄切りにしたチャーシュー、丼の周りには太い穂先メンマ、色紙切のネギ、青菜は江戸菜？、そして芽ネギと3個の毬麩。

青菜は口をリフレッシュ、芽ネギの仄かな苦みがアクセント。色紙切のネギはスープの薬味として機能。

豚チャーシューは肩ロース肉でチャーシュー作ってスライスして最後にもう一度煮たのかな。
和出汁の一杯だけに肉肉しさをこうやって取り除き、でも美味しく仕上げているんですね。
味付けバッチリですが油分が程よく抜けてスープとの相性が凄いくいいですね。

そして穂先メンマはかなりの大物ですね。
これが2本。メンマは味はもちろんですが食感がある意味命なんですが、食感もザクっと歯が入るナイスな仕上がりで大好きな奴です。
味付けも和出汁でスープにマッチしています。

固形物を完食した後は、チーズリゾットにスープを入れて楽しみます。
ご飯の量は、小中大と選べますが小でお願いしました。

初めていただきましたがこれめっちゃ美味しいんです。
美味しくて夢中で食べてあっという間に無くなりそうになり、中にすればよかったと後悔。
次回からは中にします！

完食完飲で丁度良い量でした。
店主さんと箕輪君にお挨拶して退店。
これまた食べたくなるやつですね。
もう一つのマルチョウらぁめんも食べたいし。
ちょっと悩みます。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ