金曜夕方（17日）、会議のため豊洲にやってきましたが、まさかのドタキャン。「これで今週もオヒラキ」なんて夢のまた夢、会社に帰って夜にも会議が……ここは「現地で腹ごしらえ」というシチュエーションですが、豊洲は有名な「ラーメン不毛地帯」……ちょっと考えて「太陽のトマト麺」へ。
　17時過ぎの入店で、先客ゼロ。以前、トマトスープの「太陽のボンゴレ麺」をいただきましたが（ http://ramendb.supleks.jp/score/103391 ）、この店のメニューは「トマト麺」と「鶏パイタン」の２本立て、後者が気になっておりました。注文は「アオサ入鶏パイタン麺」（680円）に「味付玉子」（100円）。「アオサ」で「鶏白湯」といえば両国「まる玉」、食べ比べという趣向ですな。麺のゆで時間が異様に短く、丼は約3分で到着。
　なんと、麺の上にピンク・グレープフルーツがのる丼姿。とりあえず、スープを一口……サラサラとした口あたりに、ライトな味わいの鶏白湯。鶏白湯は、コクをどう出していくかが「勝負ドコロ」で、「まる玉」では「ニンニク」コールでフライド・ガーリックが供されるわけですが……こちらは、グレープフルーツの酸味で旨みを際立たせ、塩分も抑えて敢えてコクを強調しないという「真逆」のやり方。かなり斬新な方法論ですな……しかし、個人的には「アリ」と見ました。もっとも、トッピングには「にんにく」（50円）も用意され、思わず注文しそうになりましたが……グレープフルーツとニンニクが合うとは思えず（合ったりして）、ここは「真逆」でどこまでいけるか、試してみますか。
　麺は、驚くほどの極細麺、ゆで時間が短い訳です。加水率高めの上、かん水でキッチリと固められ、この細さでも全くダレませんが……ちょっとかん水の香りが気になりますな。もともと鶏白湯も独特な香りがあり、かん水の匂いと混じると……個人的には、少し気になるレベル、これじゃグレープフルーツの香りも「逆効果」ですな。
　具材は、鶏チャーシュー、アオサとネギに、追加した味玉。特筆はアオサで、塩抜きをほどほどに抑え、塩分と潮の香りをグッと引き立てるやり方で、あの両国「まる玉」よりも存在感を強調しています。鶏チャーシューも、微妙にニンニクを効かせた味付けが、「ニンニク窒息」気味のスープによく合います。
　―――鶏白湯のコクを、アオサの塩分で引き立てて、グレープフルーツの酸味で旨みをさらに引き立てるという、なかなか凝った「仕掛け」の一品。では逆に、トッピングの「ニンニク」をデフォにして、グレープフルーツをトッピングにまわしたとして……方向性は「まる玉」になってしまいますが、「万人受け」する味にはなるでしょうな……どうやら、店のポジショニングを熟慮した結果のようで。マイケル・ポーター流のそのやり方が、はたして日本で通用するものか、実験としてはなかなか面白い一杯でした。