仕事帰りに寄る事が多かったんですが
千葉県内の仕事が増え訪問のチャンスが
すっかり減ってしまい久々の訪問。

とある日曜日の開店時刻を少し過ぎ到着
カウンターには先客4名
後続は次々と来て店内満席。
厨房には矢口店主のワンオペと思っていたら
女性スタッフ1名がいました。

寡黙な矢口店主の丁寧な仕事ぶを見ていると
やはり寒いこの時期と言う事か坦々麺の
オーダーが多そうですね。
色々と食べ歩き研究をして自分なりの
アレンジを加え更に自分なりのエッセンスを
加えていると言う坦々麺とても美味しいですからね。
でも今回は久々の醤油をチョイス。

麺も仕様変更されてますね。
麺肌艶やかな中細ストレート
靱やか過ぎず適度な腰の強さを感じる麺です。
トッピングは拘りの「32℃豚」を使用。
舌の上で蕩ける驚きの融点。
出荷頭数が制限されている希少なお肉で
この低温調理されたチャーシューは絶品だ。
鶏チャーシューも、しっとり柔らか。
彩りは九条ネギ。
スープも常にブラッシュアップされていて
今回特に感じた印象は「出汁」
以前はもっと醤油が立っていた感があったが
鶏と乾物の旨味がブワーっと押し寄せて来る感じ。
塩分濃度も控えめに感じた。

常に研究熱心な矢口店主。
「ヤグ鴨」とキャッチフレーズをつけられ
人気の鴨ロースは昨今の情勢か
販売休止されているので復活が楽しみである。