Item: 東神田ら～めん3
Rating: 86
Author: ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ）

86点

この日は午前中、打合せが3件。
夕方までフリー状態なので、久々職場の脱走を目論みます。
道東旅行後激務が続き2週間ぶりのラー食なんで、楽しみ😋

目指したのは、今年1月門前仲町駅近くで復活したコチラ。
前日たまたま麺友さんのレポを拝見し興味を惹かれたので、当初狙っていたお店をさしおき初訪問を果たします。

13時半頃到着すると満席で、先並びが1名。
10分弱で奥のカウンターに案内され、2月限定というネギ味噌らーめんの食券を購入します。
合わせて、無料トッピングのにんにくボタンをポチッと。

20分くらいで、着丼。
写真を撮って、いただきマース！

スープは、味噌にしては珍しい魚介清湯系。
Instagramによると、4種類の味噌がベースとなっています。
そこへバター，ピーナッツバター，カシューナッツ，芝麻醤，甜麺醤，豆板醤，オイスターソース，すりごま，ニンニク，しょうが，山椒，ブラックペッパー，クミン，一味唐辛子，韓国産唐辛子，魚粉，日本酒，みりん，つけ麺のカエシ等26種類の材料及び調味料を弱火で焦げないようじっくりと溶かしてながら軽く煮込みつつよーく混ぜ合わせ、2〜3日冷蔵庫で寝かせているとのこと。
オーダー毎に小鍋に投入して軽く煮詰めており、まろやかかつマイルドな味わいでウマ〜イ！

麺は、浅草開化楼製の2種類。
一つ目はタピオカ粉がまふされたややうねりのある札幌味噌風中細縮れで、啜り心地が抜群です。
もう一方は加水率40%の傾奇者＋全粒粉で構成された毎朝店内で手揉みされている平打ちで、ムッチリとした食感が特長。
いずれもサラッとしたスープとの絡みが、しっかりと♪

具はモヤシ，コーン，チャーシューにネギ。
ガリシアポークで仕立てたほぐしタイプとブロック状のチャーもよいですが、それ以上に特筆すべきはメニューにも名を連ねるネギですね。
埼玉名物の深谷ねぎに匹敵するシャキシャキ感で、限定のメインイベントと言えますヨ(^^)/~~~
完飲完食を止める術はなく、腹パン状態から脱するべく事務所から30分ほどのウォーキングを経て午後からの仕事に就きました。

建物の老朽化により惜しまれつつ去年の8月29日に閉店してしまった「浅草ら麺亭」とのコラボメニューは、満足の行く逸品でした。
配膳を担当されていた、ニコニコ笑顔で丁寧な対応をされている男性店員さんの接客も申し分なし。
店内にあった塩や醤油，鶏白湯の木札について調理されている方（店主さん？）に聞いてみると、そこまで手を広げる余裕はなく当面は味噌のみで勝負されるとのこと。
約3年間の期間限定出店ですが上述3品を提供する場合は呟かれるらしいので、その際には再訪を検討しよーっと😊

ごちそうさまデシタ！

いいね (26)

2023年2月24日 05:00投稿（2023年2月24日更新） | コメント (23) | このお店へのレビュー： 1件

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ここ気になってるんですよ。
かなり独特な作り方をする味噌ですね。
これは限定ですか。
いただくメニューをよく考えて行きます。

RAMENOID | 2023年2月24日 05:28

おはようございます

久し振りのラーメン楽しみ過ぎて手が震えてしまったのですか?
画像が少しボケていますよ。
ブレンドした味噌にいろんな材料を入れてますね。
手間と時間をかけた味噌らーめんは気になってしまいます。
タピオカ入りだと凄く弾力が有り食感が良さそうですね。
旨味有る味噌と合わせてたら凄く相性は良さそうです。
味噌一本だと固定客しか来なそうですね(^^;

黄門チャマ | 2023年2月24日 06:37

私も近々訪問したいと思ってます。
とにかく味噌が食べたい🤤

NORTH | 2023年2月24日 06:50

おはようございます
激務お疲れ様です
2週間ぶりのラーメンは
さぞ格別だったんでしょうね！

キング | 2023年2月24日 06:51

西大島にあったころ、
２、３度お邪魔しておりますが
当時も味噌が好きでした。

期間中追随しますよぉ～

YMK | 2023年2月24日 07:08

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ）さん、おはようございます。

2月限定と聞いてしまったら行きたくなります。
2種類の麺を使うのも珍しいですね。
味噌もネギも好きなら行くしかないとは思っています。
ただ夜営業時間が短いのがネックですね(*ᴗˬᴗ)

ひゃる | 2023年2月24日 09:15

どもです。
店名だけは知ってましたが、門仲での
再開だったのね☀️
得意な地域なので行けますが、2月は
無理かな😅

ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年2月24日 09:18

こんにちは

色んな素材の入った味噌ダレなんですね。
日本酒強めにしたタレで食べてみたいカモ(^_-)-☆

コウスケ（雑種；18歳） | 2023年2月24日 11:28

自家製のスパイス利かせた味噌◎

ネギもガッツリ♪

あたしは2週間、殆んどラーメンかも(笑)

虎ん黄色 | 2023年2月24日 11:33

おおっ、行かれましたね。

私も拘りの味噌ダレが興味深いです。

でも、今月中ですか...

おゆ | 2023年2月24日 12:27

こんにちは。
コレは面白い味噌でしたね。
塩や醤油もたのしみです。

kamepi- | 2023年2月24日 14:41

こんにちは😃

先日亀さんのレポで初めて知ったお店です。
スープはレギュラーと同じっぽいですね。
かなり独特に感じますけど。

としくん | 2023年2月24日 15:06

スープは手間を掛けて作っているんですね。
写真からだと見えないのが残念ですが、文章を読んだだけで気になります・・
でも限定だから、今月で終わりかぁ。。ちょい残念

きゆう | 2023年2月24日 15:33

こんばんは。
2週間ぶりのラーメンでしたか！そんな長期間ラーメン食べないとおかしくなりそうです（笑）
スープの食材見ましたが、色んな食材使われていてオンリーワンな味わいになっていそうですね＾＾

poti | 2023年2月24日 17:21

井上さん、東神田ら～めんの閉業後、ら麺亭の店長として出戻り（昔は、与ろゐ屋のスタッフでした）で、てっきり今後は与ろゐ屋の基幹スタッフとして活躍されるのか？と思っていたら、ある日から「物件探し始めました」とか呟き始めまして、本当に驚いたものです。
かなり時間が掛かりましたが、またご自分のやりたい味作りに没頭される日が戻りました。古くからのファンとしては、ちょっと行き難い場所ですが（平日だと遠く、休日だと近過ぎる）、早いうちにお邪魔したいものです。