2回目の訪問。
お目当てのお店が張り紙臨休という事でこちらへ。
東神田らーめん3になってからは初。券売機のラインナップも変わっているようなので写真アップしておきます。
スモールアックスからの２軒目なので迷ったけど、さらりといけそうなつけ麺を選択。食券買ってカウンターへ。
ワンオペの店主の性格なのか、カウンターには
「必要以上にジロジロ見ないでください」
との張り紙があり、ちょっと笑ってしまったのと同時に、作ってるのを見るのが好きな自分を戒めた。
待つ事10分で着丼。つけ麺なので先ずは麺のみつまんで啜る。

浅草開花楼謹製の麺で、ラーメンと同じく2種類盛られている。どちらも氷水でしっかりと締められており中太ストレートは麺肌つるもちの食感。平打ちビラビラの太麺はモチモチとした弾力のある歯応えと､勢い良く啜ればスープを絡め持ち上げ、口内で暴れる様が楽しめる。

つけ汁は神田ブラックの流れを汲んだ、色は濃いけどしょっぱ過ぎない魚介ベース。粘性はさらりとしており海産乾物系の旨味が主体で魚粉で追い討ちをかける構成で、ザラツキがあるのは魚粉由来｡濃口のカエシの旨味塩味が惹きをもたらし刻みタマネギが清涼感を与えてくれる。

２種の麺を交互に浸けて異なる啜り心地を楽しみつつ、途中からお酢で味変。

麺丼には細チャーとつけ汁にはカットされたチャーシューで動物性の要素を散りばめながら啜りは加速していく。

気付けば完食。腹パン確定したら程無くして完食。

今日もごちそうさまでした。