名店出身 柏の新店

助走含めて２杯いただいた後は、柏駅まで移動。
次に狙ったのは、先月17日に開店したこちら。
あの、荏原中延の名店、「中華そば 多賀野」さん出身とのこと。
「中華そば 多賀野」さんは大好きなので、自然に期待値が上がる。

店は、柏駅から約１km。
柏スタジアムにつながる、レイソルロード沿い。
行ったのは、開店して初めての週末。
13:00を回っていたので、オープニングラッシュを抜け、もしかして空いているのでは？という期待は虚しく、店の影には10人以上の並びが。
一応確認すると、記帳制。
並ぶ必要ないんじゃ？

ウェイティングボードに名前を書き、外待ち13人とともに待つ。
開店祝いの生花は、「中華そば 多賀野」さんからのものはもちろん、「とんちぼ」さん、「時雨」さん、「笑歩」さん等、同門の名店から。
鳴物入りの開店だね。
そこからの待ちはけっこう長く、並び始めから１時間後にようやく声がかかる。

液晶画面の券売機に向かうと、メニューは、「中華そば」、「塩そば」の基本２種。
「つけそば」タグもあったが未提供。
ビールも「うりきれ」の表示しだったので、未提供だった模様。
味玉増しやチャーシュー増し、特製もあったが、基本の「塩そば」を選択し、エリアをタッチ。
価格は900円と、今時オープンする店なら妥当な設定。
ちなみにイチオシらしい特製は1200円だった。

空いたカウンター席に通される。
男性店主の他、似た雰囲気の女性３名での営業。
先行レポによるとご家族？
マスクしているのでよく分からないが、女性陣、皆お美しい。
カウンターに通されてから約10分後に提供されたのは、唐草模様の器が印象的な風格のある塩。

麺は、中加水の細ストレート。
全粒粉のフスマの粒が見える麺で、しなやかで腰があり、小麦の味わいも豊か。
自家製麺のようだが、細麺ならこんな麺が一番好きかな。
これは美味い。
スープは、初動で節な煮干し等の魚介ぎ上品に香り、鶏等の動物系がしっかり支える塩清湯。
「中華そば 多賀野」さんでいただいた、「粟国の塩」にもちょっと似ているが、けっこう違うのが面白い。
振られた白胡麻が香るのは、中華そば 多賀野」さんっぽいのだが、全体の印象が違う。
背脂が浮いているのでコクがあるが、塩分濃度がやや控えめなのが今の私には嬉しい。
新店なのに、既に別の名店のような風格がある。
具は、ねぎ、玉ねぎ、海苔、メンマ、チャーシュー。
ねぎはやや多め。
玉ねぎみじん切りとのダブルねぎがいい。
海苔は厚みがあって上質。
フワリと載せられていたのだが、熱々のスープの湯気でしなってしまった。
メンマは乾燥メンマをご使用か。
ゴリっとした強めの歯応えで、味付けも素晴らしい。
最近、こんな感じの拘りメンマによく出逢う。
チャーシューは香ばしい焼豚タイプ。
部位はバラかな。
厚みがある絶品が２枚載るのは嬉しい限り。
タンパク質を制限してなければ、増したいところだ。
麺量は150g前後だと思う。
固形物完食。
スープは残したくなかったのだが、ほんの少しだけ残してフィニッシュ。

いや、期待通りに美味しい塩だった。
出身店のDNAは感じながらも、他の同門と同じく、この店ならではの魅力が既にあるのは驚き。
独立させる際、その店ならではの味を確立するようにとの課題が出されるのかと思うほどだ。
この日はまだ開店３日目。
慣れれば回転もよくなり、味もこれからどんどん良くなっていくのではないだろうか。
昨年オープンしたほん田さん出身の店、先日の北小金の新店、直前に行った竹岡式の店……。
王道家さん系やこうじさん系の勢力が強かったこのエリアに、最近別系統のいい店が続々とオープンしている印象だ。
イイね。