名古屋大学での会合後、徳川町へ。名古屋の繁華街からちょっと外れているので、落ち着いた雰囲気。開店15分前で、ポール。

食べたのは、塩 830円。

麺は、ストレートの細麺。デフォルトで頼んだのだが、ザクっとした歯ごたえのコシのしっかりした麺が出てくる。小麦の香りも豊潤。とても美味しい麺だ。おそらくこれまで名古屋で食べた中で、最高レベルの麺。

スープは、豚骨、鶏がらから動物系の出汁を採り、鰹節、宗田節、鯖節、昆布、煮干しなどから魚介系の出汁を採る。鶏がらは、三河赤鶏。化学調味料不使用だが、しっかりした出汁でボディを構成する。これは美味しいスープ。スープも名古屋最高レベルだと言ってよいだろう。

チャーシューは、ばら肉スライス。肉質はしっかりしており、旨味もしっかり保持されている。

その他、メンマ。スープを邪魔しないためだろうが、これは乏しい。

店内は、カウンターのみ。広めの厨房には、多くのスタッフが。麺上げは、一人で行っているようだ。よく教育され、しっかりしたサービス。