暖かくなって春を感じるたびに「僕の春はいつ？」と心が真冬。
どうも、さぴおです。

■らーめん楓出身！独立直前の間借り営業店！！

今回紹介するのは『麺庭つむぎ』さん。
京王八王子駅よりすぐ。
楓の2号店の鴨中華そば楓のすぐ隣にあるお店です。
ここは楓の店主さんがラボのようにラーメンを研究して
提供している店だったような…そうじゃなかったような…

最近は八王子のこの楓グループの勢いが増しているのを感じます。

訪問したのは祝日夜の友人宅の帰り道。
偶然店の前を通るといつもは暗いこの店舗がやっているではないか！
平日のみ営業の間借り店ですが祝日であっても営業しているようです！

夜とあってか先客3人。
まだ営業しているのか不安気に店内を覗くと、
店主さんが「どうぞ～」という仕草を取ってくれる。

店内には券売機などはないんですね。
メニュー表を渡されて口頭注文。

メニューはデフォルトのみ。
ただ、塩か醤油かを選べます。
特製などのトッピング増しにするか
サイドメニューのご飯ものがあるだけですね。

なんでもこちらの間借り営業は23年3月末まで。
この日は新店を想定したプロトタイプのラーメンを提供しているとのこと。

らーめん(醤油)1100円を選択です。デフォルトで1100円。
なかなかの強気価格と言えるでしょうか。
普段はしない禁断の夜ラーなので、サイドメニューはスルー。

丹念に手もみを施しています。
テボを上げれば配膳です。

●実食
配膳された広がるのは鶏の香りですね。

レンゲを掬った時から野趣さもやや含んだような鶏の香りがあります。
鴨使っているのかな？
そう思ってしまうような風合いの軍鶏の強い香りが第一印象です。

飲んでみると煮干しなどの魚介が効いている。
出しゃばるというよりかは全体として味のソリッドさを出しているような感じかな。
初めは鶏の印象がかなり強いのに、スープを飲んでみると魚介の存在感が目立つ。
Ｗ主演を思わせるような味の感覚です。
醤油ダレは軽やかで出汁生かしてます。

麺は中太の手もみ麺。
黒い粒子が見て取れますね。全粒粉麺なのかな。
茹で加減としては気持ち固めという印象ですね。
麺の歯切れを立たせたバランスでしょうか。

トッピングはチャーシュー、海苔、ネギ。
このネギがらせん状に切られているから、
口に含むと薬味効果を随分と強く感じます。
こだわりの裁断なんでしょうね。

チャーシューは煮豚タイプでやわらかく仕上がってました。

さくっと完食です。

新装開店はどこでやるんでしょうね。
このプロトタイプからどのように進化するのか楽しみです。

ごちそうさまでした。